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2015年4月28日星期二

火腿全麦面包,Otak全麦面包(柠檬天然酵母种)

柠檬酵母面团 ~直接法

高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母菌种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g

牛油 20g


用8号打两次,在按第二次8号时加入冷藏牛油,然后按start,让面团在面包机里面完成1:30程序~

然后把面团拿出来放入冰箱冷冻~(我这个面团冷冻了五天)

今天想做面包,就从冰箱里把冷冻面团拿出来快速解冻,把面团放在室溫 1-2 小時解冻。~
(因为是天然酵母关系,面团需要时间发酵,大概用了3个小时,这时候的面团会发至双倍大)

然后就排气,滚圆,分割,装饰,涂旦液,做第二次发酵60分钟才拿去烘烤~

我的温度是180~20分钟~

面包很柔软哟O(≧∇≦)O

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