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2015年4月15日星期三

斑斓面包~冷冻面团



湿材料 :
斑斓汁 200ml
鸡蛋 1个

干材料 :
高筋面粉 320克
低筋面粉 30克
糖 50克
盐 少许
酵母 5克

牛油 25克


冷冻面团做法 :(来自Angis的分享)
用8号打两次,把打了两次的面团拿出来放入袋子,然后冷冻起来,不可以使用保鲜纸,可以用Zipper Bag和用有盖盒子收藏,因为面团需要空间发酵~
切记团只能解冻一次,务必分配好才冷冻,假设后天要做,明天晚上预先把团从冰格拿下冰箱的来普通菜格,隔天就几乎软了,再拿出来室温约10分就可以做了~
拿出面团解冻,分割,排气,休息10-15分钟 包馅,型。发酵至双倍大(大约45-60分钟☞看天气而定)才拿去烘烤~
如果你是隔天的晚上才做就早上才拿下菜格~
不然团会变太粘手的。就是不要太久才用~
如果来不及前天拿下菜格,就得放入外面室一個小時解凍,然後分割、排气、包馅、造型、發酵至双倍大(大约45-60分钟看天气而定)才拿去烘烤~

做了几个造型面包给孩子们

撒了芝士粉一下没留意看到有些黑了,但是里面不受影响

面包组织细,而且面包非常软
冷冻超过五天的面团

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