柠檬天然酵母

自制柠檬天然酵母液体～
看到都好想喝哈哈

材料 :
柠檬 一粒（一粒切成四个，我四个又再切块）
蜂蜜 15克
水 200ml ( 煮过放冷的水 )
糖 30克
玻璃瓶子一个 （烫过热水，风干备用）

做法 ：
所有东西都要干净，不能有一滴水，不然酵母液体不
会成功~
把所有东西放入玻璃瓶子，拌匀即可，然后放在凉爽的地方，等待发酵


＊来自Elly yu老师的话＊
水果，糖和涼开水混合之後，就不必再怎么去管理，
只要一天早晚打開蓋子兩三次，讓裡面的酸氣跑出
來，讓外面的新鮮氧氣跑進去就可以了。搖晃瓶子的
用意是要上下的發酵均勻。

五天的柠檬宝宝，已经看很多的细小泡泡往上升~

柠檬天然酵母
4月20日，早上10:30


老师说成熟期的酵母液体应该于5-7天左右，从细泡泡
到粗泡泡再回来细泡泡，从水果味到酒精味再回来水
果味。

发酵时间大约5-7天（到了第五天才需要比较密切的注
意，只要打開蓋子嗅到水果的清甜味道，少少的酒
味，水面上漂浮着泡泡，就算成功了，如果嗅到浓烈
的酒味，表示发酵過过度）

（差点忘记我的酵母液体，刚才去看已经从粗泡泡回
到细泡泡，也有一些酒味与水果味道）

酵种做法 ：粉跟酵母液体1:1
酵母液体 60g
高粉/普通面粉 60g

用筷子混合均匀等待3-5小时，发酵兩倍大后，放入冰
箱，隔天喂养一次，连续喂上三天，第四天喂养后发
至双倍大就可以拿来做面包