忆@心情语录: 三月 2015

2015年3月30日星期一

自制猪肉松～

在几年前还没流行面包机时，我一直都想制作猪肉松，但是过程太累了，非常考耐性，所以都没去做，现在有了面包机，可以让自己在家做肉松变得更加容易～
网上制作肉松的食谱种类繁多，看得眼花花，自己去谷歌翻找参考别人的做法～

材料:
猪瘦肉500克
葱段适量
姜片适量
花雕酒 1汤匙

调味料：
油 2tbsp
生抽 2tbsp
蚝油 1tbsp
白糖 2tbsp
盐适量
黑酱油两滴
胡椒粉适量

做法：
1。将猪瘦肉切成小块。放入沸水中汆烫一下，去除血水～

2。放入锅中加适量水、葱、姜烧开，放入肉块，
加入花雕酒，煮约30分钟。（要煮到猪肉一压就散开的状态）～

3。煮好的肉块捞出晾凉到不烫手的，装入一个大袋（可以防止肉屑四散），
用擀面棍把肉块敲打碎，然后用手纤微撕开～

4。把撕开的肉丝放入面包机的内桶中，
倒入食用油，生抽、蚝油、白糖、盐、黑酱油胡椒粉等调味料拌匀

5。启动面包机“9号果酱”功能，全程为1个小时20分钟～
面包机的盖子可以打开，帮助散发水分～

6。一个程序结束后，如果干湿度和蓬松度还不够，可以继续开启第二次果酱程序，
直到肉松比较干香蓬松即可～

＊以上调味料是我自己调出来的分量，味道刚刚好，老公说跟外面卖的一样O(∩_∩)O
成功了，我下次回娘家可以做给自己的妈咪吃了，自己做比较健康~\(≧▽≦)/~

做法图

2015年3月29日星期日

芦柑果酱

新年过了，家里还剩下一箱芦柑，在面包群组中看到网友分享的食谱，今天趁着孩子们都去学校，就赶紧准备材料制作果酱，参考网友的做法跟上谷歌找资料后，就开工啦o(╯□╰)o～

准备材料：
芦柑渣 500g（去种子，用手榨干汁，拿去打碎）
糖 300g ( 甜度可自己加减,糖份多的话可保存久一点 )
玉米粉2大匙

Tesco面包机做法：
1。将糖放入桶内按9号（Jam的功能）预热10分钟后可以看到糖开始熔化才倒入打好的芦柑渣。
（9号序2次）煮着一半时加入玉米粉水（玉米粉+1大匙水拌匀）

2。准备好用热水消毒过的玻璃罐，待果酱炒好后趁热倒进去，瓶子倒扣15分钟（完全冷却后才保存在冰箱内）

＊＊

芦柑皮可别丢了哦，把拔好的芦柑皮拿去太阳底下爆晒，可以煮糖水哟～
但是要有耐心啦，要天天晒至皮干干才行~\(≧▽≦)/~

成功啦~\(≧▽≦)/~

自制果酱的保存方法～来自网络

自制果酱的保存方法：

加入大量的糖一般人都觉得甜的食物容易坏，但是在果酱身上

可是恰恰相反的，这是因为在熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来，如此就能使杀菌的作用更加的彻底，没有了细菌自然在保存的期间就不容易变质。糖加的越多果酱就越不容易坏，但是过量的糖可就不怎么美味了，原则上糖的添加不能超过果重量的一半，在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度，超过了就会觉得太甜腻。

自制果酱的保存方法：

充分的熬煮制作果酱时充分的熬煮是非常重要的步骤，因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来，深深地影响了果酱的味道与口感，同时，水果上难免会沾染到细菌，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用，以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵。熬煮的时间因水果的特性而不同，制作时要依照食谱的指示，熬煮时间只能延长不要缩减。

自制果酱的保存方法：

趁热装罐做好的果酱趁热装罐是为了防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，最好能在熬煮的时候就准备好装罐的容器，一熄火就立刻装罐封好，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。若是来不及准备容器或是因为太烫不好装，那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装罐密封的动作，才能防止细菌滋生。

自制果酱的保存方法：

选择适当的保存容器新鲜水果的果酸含量很高，长时间也会对容器造成侵蚀，因此制作果酱时必须使用不锈钢或珐琅锅，而保存时则最好使用有盖能密封的玻璃容器，才不容易因为容器受到侵蚀而放出有害的物质，容器的盖子也要注意必须是耐酸的材质，或是内面有作过防侵蚀

处理才行。

另外要注意的是玻璃的耐热度要高，否则趁热装

罐时会有破裂的危险，通常越厚的玻璃耐热度越高，

可以先将玻璃罐放入滚水中测试耐热度，如果冷瓶放

入滚水中没有出现裂痕那么就可以安心的使用了。

自制果酱的保存期限，自制果酱可以保存多久?

自制果酱，如果煮熟的，并且灌装在玻璃瓶子里

后又加热沸腾马上密封，就可以保存相当长的时间(20

度大约2个月)。

饭菜网小贴士：自制果酱最好不要存放太久，以

免存放不当导致细菌滋生，危害身体。

2015年3月25日星期三

直接法面包～红豆小鱼面包

先湿后干，把材料全部称去面包桶里

原食谱来自～joanne tan

湿材料
鸡蛋(C）我称到55克g
牛奶 155g
（鸡蛋加牛奶需要等于210g,牛奶要
随鸡蛋的重量而改变）

干材料
高筋面粉250g
中筋面粉100g
奶粉20g
Yeast 5g
幼糖50g
盐2g

牛油 50g

Tesco面包机做法：
1。先放湿材料再放干材料，面粉中间挖个洞，把酵母放入，再把洞盖起来，然后按8号，20分钟后加入牛油
2。第一次8号搅拌20分钟后按停（要按三秒才会停），加入牛油再从设定按一次8号跑完1个小时30分钟
3。取出面团进行排气，切割，滚圆后松弛10分钟
4。休息10分钟后，就可以可包馅料做造型
5。完成整形后间隔排入烤盘内继续最后发酵至双倍大
6。预热烤箱180。C，面团表面要涂上蛋液，放入烤箱烤20分钟或至金黄色即可

(烤箱时间与温度只能供参考，我的烤箱是19L)
P/s：在做造型时，捏好记得翻了面才剪鱼鳞

取出面团进行排气，切割
滚圆后松弛10分钟

面团分量35克，豆沙分量18克
一共做出18只鱼儿

第一盘捏得不够紧开肚子了~\(≧▽≦)/~

还剩下两粒60克面团，随便包了豆沙拿去烤
是不是很像上海月饼呢？

汤种～北海道葡萄干土司面包

汤种
高粉50克
水250克
（汤种做出来有250克）

做法：
两者拌匀，然后开小火煮，一边煮一边搅拌至看到
线条，浓稠即可～

冷却后放入冰箱一个小时就可以做面包了～
有些人是放冰箱隔天才做，我就没有，我喜欢这个
汤种，面包做出来三天还是软的～

首先把所有液体的材料先放进去面包桶里（很懒惰
称多多碗，直接用面包桶方便）
牛奶35克，鲜奶油20克，鸡蛋1粒，汤种90克，盐
4g，糖40g
然后倒入干的材料
高筋面粉270克，在面粉的中间挖个小洞，加入
yeast 5克，再把洞盖回去～
1。按程序8(搅面团功能dough)搅20分钟
程序8的搅拌之后，加入牛油50克～
2。按程序1(basic) ，再选择面团的大小，我选择1.
5LB，面包烤好了的颜色，我选择light~

3。面包机就会开始操作，葡萄干是在面团第二次搅拌
之后，面包机这时会发出“哔”声，搅拌完后才加入葡
萄干～
然后把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟取
出倒出已烤好的面包即可。（如果要面团的组织幼
细，可以在时间走到显示在1:30分时候拿出搅拌刀和
拿出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟
后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他继续发酵和
烘烤。）