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2015年4月8日星期三

五千元老式面包~

什么是五千元面包?这个面包在很久前就在网络上疯转,今天无意间看到安迪young的五千元面包,好奇按进去看,原来这五千元面包是食谱主人李师傅用5千多元去买回来的配方,

我们真的是有幸获得爱和自由,无私的分
享,上载那么难得的好配方食谱~
谢谢安迪的分享,让我有鼓冲动想要尝试这个五千面包



材料: ( 1/2原食谱分量)
酵头:
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克

主面团:
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
黄油36克


表面装饰 :酥松粒
30克糖粉
50克低粉
5克奶粉混和均匀,再放入40克牛油


用手轻轻揉搓成细小的颗粒,这便是酥松粒~
小贴士
酥松粒一次可以多做一点,冻在冰箱里,以后用的时候直接拿出来就可以


1。将酵头中的原料混合均匀,放在温暖处发至膨胀
后回落,内部呈蜂窝状(约80分钟)~

2。将主面团的原料的水,鸡蛋放入面包桶,再放酵头,然后放入其余的粉类,糖,盐

3。面包机设置8号,打20分钟两次,第二次让面团在里面发酵至双倍大,把时间跑完~

4。将面团取出,无需排气,直接分割,整形,排放在涂油后/铺有烘培纸的烤盘,进行最后发酵10分~

5。然后面包表面刷上蛋液,撒上酥松粒送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,20分钟左右~


回忆语录 :
这个五千面包团非常粘手,我在谷歌找资料都没有人分享要怎么让它不粘手,只是说不能再加粉,有的人面团看起来是不粘手的,有的看似非常粘这样,我受不了它的粘,实在太难整形了,所以我有撒少许手粉在分割出来的面团上,面包出来的成品是松软的,还有拉丝,所以我觉得撒少许手粉是不会影响到面团的~





把酵头的材料拌匀,放置80分钟




整形后涂上蛋液,撒上酥送粒


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