火腿全麦面包，Otak全麦面包（柠檬天然酵母种）

柠檬酵母面团 ~直接法

高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母菌种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g

牛油 20g


用8号打两次，在按第二次8号时加入冷藏牛油，然后按start,让面团在面包机里面完成1:30程序~

然后把面团拿出来放入冰箱冷冻~（我这个面团冷冻了五天）

今天想做面包，就从冰箱里把冷冻面团拿出来快速解冻，把面团放在室溫 1-2 小時解冻。~
（因为是天然酵母关系，面团需要时间发酵，大概用了3个小时，这时候的面团会发至双倍大）

然后就排气，滚圆，分割，装饰，涂旦液，做第二次发酵60分钟才拿去烘烤~

我的温度是180~20分钟~

面包很柔软哟Ｏ(≧∇≦)Ｏ

柠檬天然酵母面团

好多年没有培养酵母了，我的酵母宝宝终于可以用
了，整个过程就像育孕着小宝宝，满怀期待:-)
食谱参考紫微老师的苹果酵母面团，我改用柠檬酵母~

柠檬酵母面团 ~直接法
高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g
牛油 20g
用面包机8号打两次，今天不想做，打了冷冻~
回忆语录 :建议保留20克水留最后，非常黏手，不同
的粉类吸收度不同~

4月21日
早上11:20分
用了普通面粉60克+酵母液体60克+蜂蜜来喂养
一样用筷子搅拌均匀，然后放着等宝宝发酵3至5个小
时，发好后就收冰箱~
这个是已经喂养了一个小时的情景，宝宝有在发着~

4月21日
五个小时后~

柠檬天然酵母~day 3
4月22日
下午4:00
今天喂养面粉1大汤匙+酵母1大汤匙
然后发到双倍大，就拿来开始打面团，还剩下的酵种
我收冰箱没有喂养，打算拿来做酵偷~
~

柠檬天然酵母~day 4
4月23日
下午4:00
今天喂养面粉60克+酵母液体60克+1tbsp蜂蜜~
用筷子搅拌均匀，放着发酵5个小时收冰箱，
剩下的酵母我收冰箱没有喂养，打算拿来做酵头~

柠檬天然酵母

自制柠檬天然酵母液体～
看到都好想喝哈哈

材料 :
柠檬 一粒（一粒切成四个，我四个又再切块）
蜂蜜 15克
水 200ml ( 煮过放冷的水 )
糖 30克
玻璃瓶子一个 （烫过热水，风干备用）

做法 ：
所有东西都要干净，不能有一滴水，不然酵母液体不
会成功~
把所有东西放入玻璃瓶子，拌匀即可，然后放在凉爽的地方，等待发酵


＊来自Elly yu老师的话＊
水果，糖和涼开水混合之後，就不必再怎么去管理，
只要一天早晚打開蓋子兩三次，讓裡面的酸氣跑出
來，讓外面的新鮮氧氣跑進去就可以了。搖晃瓶子的
用意是要上下的發酵均勻。

五天的柠檬宝宝，已经看很多的细小泡泡往上升~

柠檬天然酵母
4月20日，早上10:30


老师说成熟期的酵母液体应该于5-7天左右，从细泡泡
到粗泡泡再回来细泡泡，从水果味到酒精味再回来水
果味。

发酵时间大约5-7天（到了第五天才需要比较密切的注
意，只要打開蓋子嗅到水果的清甜味道，少少的酒
味，水面上漂浮着泡泡，就算成功了，如果嗅到浓烈
的酒味，表示发酵過过度）

（差点忘记我的酵母液体，刚才去看已经从粗泡泡回
到细泡泡，也有一些酒味与水果味道）

酵种做法 ：粉跟酵母液体1:1
酵母液体 60g
高粉/普通面粉 60g

用筷子混合均匀等待3-5小时，发酵兩倍大后，放入冰
箱，隔天喂养一次，连续喂上三天，第四天喂养后发
至双倍大就可以拿来做面包