烤排骨~

今天的晚餐就是这些啦~
那天看到Hsu lingling用排骨做霞姐的叉烧食谱就被引诱到了~

隔天就马上买了一些排骨~
今天就来做啦~
跟你们说真的~真的是太。。。好吃了啦^ ^
往后我都会用这个来腌制叉烧,我终于找到适合自己跟家人的叉烧食谱了^ ^
谢谢霞姐的食谱,你真的很棒~


花肉400g 去皮
炒香芝麻适量

腌料 :
蒜茸 15g
蜜糖 1大匙
蚝油 1大匙
酱油 1大匙
五香粉 1小匙
糖 100g
绍兴酒 1大匙


做法 :
1。花肉洗净沥干水,加入腌料拌匀,腌制两个小时或隔夜~

2。把腌好的花肉排在铺了锡纸的烤盘上,预热烤箱220度烤40分钟~
( 烤的过程中把肉块翻转,淋上少许腌汁,再烤 )

3。叉烧待冷后切片,把剩余的腌汁放入锅煮沸,淋在叉烧上再撒上芝麻即可~

**烤炉的温度跟时间与个人烤箱为准~

红烧狮子头~

这道菜是我一直想要做给孩子们吃的,每每看到的食谱都是那么多步骤,所以就一直搁着不敢去做了~
有次在一位新加坡妈咪的面子书里,看见她分享这个食谱,食谱主人也把食谱写了出来,
我看了看觉得蛮容易的,只是要先煎过(我最怕油炸东西)
虽然要先煎过,我还是做了,成品出来后,我还蛮爱的,孩子们也说好吃^_^)Y
谢谢分享狮子头的网友~感恩~

回忆语录~
肉丸我只是煎至表面上色,里面未全熟,我有加入一些番茄酱下去~
焖时我多加了一些水,焖到差不多,我就取出一些汁出来,让孩子们能够淋饭~
然后锅里的再稍微煮至收汁即可~

蒜爆ABC肉片~

最近网上都流行用ABC酱来做菜~
我也跟风了~
这个酱拿来做菜果然是好吃的~


材料与做法~
蒜米 3瓣切碎
三层肉切薄片

肉加入生抽拌匀备用
热油爆香蒜米,把肉片放入炒变色
加入适量的ABC酱,盐少许炒均匀
加入少许清水煮至稍微收干汁即可


回忆语录~
这个酱不错,可以拿来煮海鲜,也可以拿来烤~

豆豉小苦瓜焖排骨~

今天的晚餐做了这道菜,很好吃哦~
改良爸爸的菜哈哈哈~

材料:
蒜米,豆豉适量
小苦瓜事先炸过
排骨洗净加入生抽,薯粉拌匀备用

调味料:蚝油,鱼露,黑酱油

做法:
爆香蒜米,豆豉,加入排骨炒变色,然后加入苦瓜与调味料炒均匀
加入清水焖至肉软或者稍微收汁就可以了~



回忆语录~
我懒惰炸苦瓜,所以用烤,这样煮的时候也不会那么油~
也可以用猪肉,鸡肉来煮,味道一样赞,不喜欢小苦瓜可以放
普通苦瓜,没有豆豉也可以不用放~

烧肉初体验~

昨晚腌制了烧肉,今早起身想想好像腌制不够,早上去看啊树做了2次烧肉的经验~
所以起身把烧肉洗了从新腌制过~
皮的做法就用姨丈教的方法~
刚才姨丈问我烧肉好吃吗??
我说我还没有烤哈哈哈~
姨丈是做生意的,所以皮的方法我就不透露了~
希望3天后会成功啦~

腌料 :盐1茶匙半,汤12茶匙,腐乳1块+1汤匙汁,绍兴酒少许,五香粉适量,胡椒粉适量
把肉的部分切一下,然后均匀的涂抹腌料,皮的部分就插多多洞涂抹白醋,放入冰箱风干3天

9/1/2013~

3天后的作品,算成功了,只是皮的部分洞洞不够,所以不够脆

酸梅酱肉片~

又是煮到不会煮,刚好给我在facebook看到这个,简直让我流口水,谢谢fong siok lee的分享~我的晚餐才如此丰富^_^)Y

猪肉 (用梅肉)切爆片,加入适量盐,胡椒粉,蚝油,酱油,麻油腌几个小时,少许蒜末,大辣椒切幼粒

酱汁 :
酸梅酱3汤匙,糖4汤匙~依个人口味而调,或加入1汤匙清水拌均匀

做法 :
把肉粘上粟米粉炸至金黄色略干油份备用
下点油炒香蒜末和辣椒粒倒入酱汁滚开后倒入诈好的肉片熄火兜炒均匀即可

薄荷牛油排骨~

材料 :
排骨500克
牛油3大匙
薄荷叶30克~稍微切小

腌料 :
盐1茶匙
黑胡椒碎2茶匙
粟粉3大匙

调味料 :
牛奶150ml~200ml
盐1/2小匙
糖2茶匙
生抽2茶匙

做法 :
1。排骨加入腌料,腌制30分钟,然后蒸45分钟~
2。热溶牛油,放入排骨炒均匀~
3。加入调味料大火炒均匀,最后拌入薄荷叶,即可~


回忆语录~
食谱我是参考 *新新饮食双月刊 * ~79期郭老师的薄荷牛油鸡块~
排骨比较难熟,所以我先蒸才来煮~同时我也有加入一些粉肠一起炒~
这道菜我第一次做,肉很软也很好下饭哦~

蒙古焖加厚排骨~

最近跟孩子们一直轮流生病,所以懒虫也在我身体爬呀爬呀,让我很懒惰上来更新部落格。。。
今天煮的这道菜肴又是来自>>>瑜玲下厨记 ( Elaine Teh ),想煮排骨料理去她家看就对了~

蒙古焖加厚排骨

材料：
加厚排骨：600KG

调味料：
番茄酱：4 大匙
辣椒酱：2 大匙
糖：1 大匙
白米醋：1 小匙
盐：1 小匙
水：适量

做法：
把酱料煮滚，然后放入加厚排骨，煮大概45 分钟或至酱汁浓就可以了。

Elaine Teh的温馨提示：
1）也可以先将肉放入滚水烫，然后捞起。
2）一般的猪肉贩很少卖加厚排骨，他们都是批发给餐馆，如果要买就要预定，而且都要买两至三条以上，也要二至三公斤。可以多买一些，再做其他的菜肴。
3）没有加厚排骨也可以用普通排骨代替。

忆语录~老公孩子们都说好吃~

梅酱蒸排骨~

今天的晚餐不懂要煮什么~
想到冰箱有排骨就先拿出来解冻先..等等才想要怎么煮它~

在陪孩子们睡觉时就一直想...一直想...还是想不出怎么煮@.@!

后来想到Facebook网友Elaine Teh她很超喜欢排骨的..她的blog一定有很多排骨做法~

事不宜迟~
我马上去看她的blog..果然~让我挖到宝了~
她有注明她用的不是咸水梅..可是我就只有咸水梅~
所以没办法了~我只好从调味料加减乘除了~

咸水梅我只放1粒..蚝油我加多半汤匙~

这道菜做出来酸酸甜甜..很开胃哦..我孩子们很爱它的汁..淋在饭上很好吃~

以下是Elaine Teh的食谱~
材料：
排骨：400G
青葱：适量

腌制料A：盐：1/2 小匙至1 小匙（要看酸梅的咸度）
耗油：1 大匙
糖：1 大匙
生抽：1 小匙

腌制料B：水梅：2 粒（是水梅或酸梅，如果是咸水梅是很咸的而且不酸）
酸梅酱：2 大匙
番茄酱：1 大匙

做法：1）先将排骨洗了后沥干，加入腌制料A腌制。过后不久再加入腌制料B腌制。
2）蒸前加入一大匙粟粉和两大匙水，大火蒸20至30分钟或熟便可。

注：( Elaine Teh的温馨提醒 )
1）我是先腌制A， 才腌制B， 这样会比较先入味，然后带酸味。
2）酸梅粒我看市场上有两种，一种是咸水梅，味道很咸，我不是很喜欢这只是带咸而没有酸的味道来煮这道排骨。另一种是酸梅粒，我是用这种来煮，带酸溜溜的，很喜欢，只是在我这里比较难找到。
3）酸梅酱有一种是李锦记的，味道比较带酸。另一种是瓶装的，味道带点咸，所以要看是哪一种和配合自己的口味而决定加入盐的分


**因为想让孩子们以后能够尝到我所做的菜肴*糕点之类的~

所以放上来的菜肴我都会写上材料与做法~
这个食谱我是copy Elaine的...希望她不会介意~

妈咪牌焖猪脚~

14/8/2012晚餐~

***妈咪牌焖猪脚***
很想念妈咪焖的猪脚~自己又忘记怎么煮了@@!...问了小妹之后就早早准备煮了~
煮出来好有爸爸妈咪的味道哦~我早上就煮了~刚刚又再焖给它肉跟皮比较软些~真的好好吃~( 老公下午回来看到就想要吃~我跟他说还没有好~放工回来他就问猪脚煮好了没有~~哈哈哈贪吃鬼 )

材料 :
猪脚 ( 前腿 ),蒜头3瓣,清水
调味料 :
酱清,黑酱油,蚝油,盐,太白粉水适量

做法 :
把买回来的猪脚洗干净,然后拿去煮一下去掉血水,过沥..备用
热油把蒜头爆香,把猪脚放入炒一下,加入调味料炒均匀,然后加入清水 ( 水要盖过肉 ),用中小火焖至肉软,然后勾芡即可...


***今天我煮的猪脚一半像妈咪的..一半像爸爸的呵呵呵...

因为爸爸煮的有放丁香~八角~桂皮这些香料..我不喜欢它们的味道所以都没有放...
偶尔他喜欢取出一些猪脚放入小砂锅内..然后放些辣椒干~几汤匙黑醋~使到猪脚更加有味道( 我很想念这个味道 )..记得他曾经告诉过我~黑醋不要放太多,放多酸酸不好吃( 现在人都爱放半支或1支很酸 )...
爸爸很会煮..一个猪脚可以让他变出很多种口味..每次他在外面吃到好吃的..特别的..回来就回煮给我们吃了..可惜我再也吃不到他煮的每一道菜肴..现在想吃唯有靠自己记忆去煮..然后再把它们记录下来..让我孩子们以后也能吃得到...

自制电饭锅叉烧饭^_^)Y

。。。继昨天的电饭锅烤鸡后,今天就来个电饭锅叉烧 首先,先准备3条三层肉/腿肉,把它们切成条状。 在肉里面加入调味料:叉烧酱3汤匙,蚝油2汤匙,老抽2汤匙,绍兴酒1汤匙,盐少许,糖3汤匙,然后拌匀腌3个小时或以上。。。 饭锅预热,抹少许油,把肉放入,舀入3至4汤匙汁在肉上面,按下饭锅键,待跳起时,用汤匙把锅内的汁淋在肉上面使其上色,再按键,当按键又再跳起来时,把腌肉的汁全部倒入,再按上键,跳起后把肉取出切片。。。 锅内的汁加入少许水把它煮滚,加入太白粉水使其浓稠即可。