火腿全麦面包，Otak全麦面包（柠檬天然酵母种）

柠檬酵母面团 ~直接法

高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母菌种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g

牛油 20g


用8号打两次，在按第二次8号时加入冷藏牛油，然后按start,让面团在面包机里面完成1:30程序~

然后把面团拿出来放入冰箱冷冻~（我这个面团冷冻了五天）

今天想做面包，就从冰箱里把冷冻面团拿出来快速解冻，把面团放在室溫 1-2 小時解冻。~
（因为是天然酵母关系，面团需要时间发酵，大概用了3个小时，这时候的面团会发至双倍大）

然后就排气，滚圆，分割，装饰，涂旦液，做第二次发酵60分钟才拿去烘烤~

我的温度是180~20分钟~

面包很柔软哟Ｏ(≧∇≦)Ｏ

柠檬天然酵母面团

好多年没有培养酵母了，我的酵母宝宝终于可以用
了，整个过程就像育孕着小宝宝，满怀期待:-)
食谱参考紫微老师的苹果酵母面团，我改用柠檬酵母~

柠檬酵母面团 ~直接法
高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g
牛油 20g
用面包机8号打两次，今天不想做，打了冷冻~
回忆语录 :建议保留20克水留最后，非常黏手，不同
的粉类吸收度不同~

4月21日
早上11:20分
用了普通面粉60克+酵母液体60克+蜂蜜来喂养
一样用筷子搅拌均匀，然后放着等宝宝发酵3至5个小
时，发好后就收冰箱~
这个是已经喂养了一个小时的情景，宝宝有在发着~

4月21日
五个小时后~

柠檬天然酵母~day 3
4月22日
下午4:00
今天喂养面粉1大汤匙+酵母1大汤匙
然后发到双倍大，就拿来开始打面团，还剩下的酵种
我收冰箱没有喂养，打算拿来做酵偷~
~

柠檬天然酵母~day 4
4月23日
下午4:00
今天喂养面粉60克+酵母液体60克+1tbsp蜂蜜~
用筷子搅拌均匀，放着发酵5个小时收冰箱，
剩下的酵母我收冰箱没有喂养，打算拿来做酵头~

天然酵母面包~

6/5/2013的作品~

材料与做法~
高筋面粉270g
普通面粉30g
天然酵母160g
蛋-1粒 50g
蜂蜜-30g
盐-1/8t
清水-150cc
油-30g

做法：
1。把所有材料(油除外),揉成为—个不粘手的面团。

2。再将油加入面团中搅拌搓揉到完全融合至撐得起薄膜的面团。

3。将揉好的面团滾圆,收口朝下捏紧放入涂抹少许油的盆中。

4。在面团表面喷—些水,盖上拧干的湿布或保鲜膜,放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大。( 我放烤炉+热杯水 )
因为时间关系,我来不及做,就把面团放入冰箱盖好。

5。第二天,拿出来回复室温,放入烤炉+杯热水发酵,然后桌上撒上—些高筋面粉,把发好的面团进行排气(空气拍出),分成7份（大概80g 左右）滚圆,做造型进行最后发酵至双倍大。

6。发酵好了,喷些水。

7。放入已预热烤箱,150度烤15min。

以上字幕我改了一些,食谱来自sc leo的分享~
谢谢一班网友们的教导~


**我没有低粉,sc教我用普通面粉,份量一样~
**做汉堡我跟着食谱1粒份量80克~
**做普通的我1粒份量50克~
**如果用普通酵母就1/2tps ~
**面包到第三天还是软的哦~

tuna小餐包

汉堡包