古早味的味道 ~ 煎面粉 ~

放假的第一天~

孩子们都陆续在生病着~
女儿肚子还是不舒服,早上7点抱她下楼洗屁屁换衣服,而发烧几天总算退了~
这时老三也起来了,就在客厅喊着 :妈咪~我要nie nie~
搞定了两个小的,正要给他们继续睡觉时,我家老二也跟着起来了~
我问他 : 这样早起来做么?
他说 : 起来吃早餐啦!

晕@@放假也不放过我~
我说等弟妹睡着就去弄给你吃~

待两个小的睡着了,走去厨房也不懂要做什么早餐好~
看到有面粉,就想煎面粉糕好了,每次回娘家,我妈咪会做这个早餐给我们吃,而老二就帮他外婆搅拌面糊,这是他最爱做的事~
因为他想要吃外婆的早餐就要帮外婆做点事情哈哈~
娘家为了配合孩子们的口味,每次都会烤午餐肉给孩子们夹着面粉糕一起吃~

我的煎面粉糕很简单也很传统,都是跟着妈咪的方法做~
我喜欢简单又有古早味的东西~做这个会让我想起小时候,想起妈咪做的早餐~

材料 : 面粉+水+盐 ( 没有份量,要多少做多少 )
全部搅拌至无颗粒,带糊状,不要太浓稠~

做法 :
锅内抹少少油,舀入面糊,用锅铲把面糊摊开来成圆形,然后煎至两面熟带脆即可~
越薄就越好吃~
我的手艺不好,煎太厚了,还是妈咪做的比较好吃~

煎好后的面粉糕可以沾上白糖,咖喱汁,番茄辣椒酱一起享用,再配上一杯浓浓的黑咖啡~
这顿早餐吃到很满足~
老二一连吃了三片 ( 恐怖 )

煎面粉糕还有另外一种吃法,这个吃法来自家婆,也是好好吃~
想知道就留意我的部落格哦,待有做时才分享~^_^)Y

日本番薯喜板 ( 抹板 )~

**之前做的**

因为神庙做诞,所以我再次挑战了喜板~
这次做的是日本番薯,蒸好后拿1粒来试吃看看,终于做到我要的口感了,也跟家婆的一样~^_^)Y


面粉150g
糯米粉80g
糖50g
即溶酵母 3g （大概1tsp满）
番薯泥100g(蒸熟烂,留着水份,一起压成泥待凉备用）
清水100ml至125ml
粟米油15g


做法：
先将酵母+1大匙面粉+1大汤匙水拌匀备用~
将面粉和糯米粉放了盘内,加入糖,酵母水,番薯泥和清水一起搅拌成团~
最后加入油搓滑待发1个小时半至2个小时~
手沾一些油,取出小份发酵后的面团,搓圆压扁放在剪好的蕉叶上,盖着发酵15分钟以上,然后水滚大火蒸10分钟即可~
蒸好后不要马上开盖子,盖子开斜一点留个小缝透气,这样喜板才会美美的~


回忆语录~
水不要一次加完,因为蒸番薯时那里会有多余的水份~
如果不小心加入太多水,在加入油搓时觉得非常粘手到无法搓时,可以加一些面粉搓匀,然后盖着发酵~
第二轮的发酵我是借由锅的温度来发酵,就是水加热后关火,把喜板放入盖着发酵~

家婆的金瓜喜板~( 抹板 )

喜板~家公家婆是客家人他们叫它做抹板~
而我们福建人叫它做ying yang ge~

前两次我是做网友们的喜板,都很不错吃,然后我做了都有给家婆试吃,第一次,她说糯米粉太多会粘牙,也会有粉味不好吃~

第二次~我把糯米粉减少一些,家婆说不错了~
昨晚家婆又做金瓜喜板给我们吃,我再次向家婆讨教,不过家婆她不是用称的,也没有用碗量,是整包粉大概大概这样到的~

Oh No~这样就考倒我了,我要好好的计算下该放多少才能做出家婆这样的口感~

今天小妹要回家,我就想再次挑战它,做了可以给小妹带回去给妈咪尝尝看,可是因为发酵的时间还不够不能蒸,妹妹又来了,天色也渐渐变暗,回家的旅途遥远,不想小妹为了等我的糕而迟回家,很危险~
所以跟小妹说唯有下次再做给你们吃了~

哇哈哈哈~金瓜喜板终于做到我要的口感了,也真的是像家婆做的一样的组织了~我是开心~~~到~~~^_^)Y


以下的食谱是我自己捉摸出来的~
面粉170g
糯米粉100g
糖50g
即溶酵母 3g （大概1tsp满）
金瓜泥200g(蒸熟烂,留着水份,一起压成泥待凉备用）
清水100ml至125ml ( 我还留有20克 )
粟米油15g


做法：
先将酵母+1大匙面粉+1大汤匙水拌匀备用~ 将面粉和糯米粉放了盘内,加入糖,酵母水,南瓜泥和清水一起搅拌成团~ 最后加入油搓滑待发1个小时半至2个小时~ 手沾一些油,取出小份发酵后的面团,搓圆压扁放在剪好的蕉叶上,盖着发酵15分钟,然后水滚大火蒸10分
钟即可~



回忆语录~
水不要一次加完,因为蒸金瓜时那里会有多余的水份~ 如果不小心加入太多水,在加入油搓时觉得非常粘手到无法搓时,可以加一些面粉拌匀,然后盖着发酵~ **二儿子刚才吃了一口说~很好吃像奶奶的,很松软而且甜度刚刚好~ ~说到吃,问他就对了~

南瓜喜板~

第一轮的~很丑咯

第二轮的~哈哈表面有美美了哦^_^)Y

第二轮的~

喜板~我的第一次,每次都是家婆做给我吃,我从来不用自己下手去做,明天老公要去拜忌他的公太,而我嫁进刘家十多年了从来没有去拜忌过,所以我想尽一点心意给老人家~
今天就在网上不断的寻找,终于让我在alvina家发现了这个食谱~

原食谱来自~ Sophia Way
以下食谱我是看alvina家的~
面粉125g
糯米粉125g
澳洲南瓜泥100g （我用130g)
糖100g （ 我只用50g)
水140g（我只放100g+-）
酵母 3g ( 1Tsp )
油 1.5 TBSP
做法：
1）把酵母放进水里溶解。
2）然后把面粉、糯米粉、南瓜泥、糖、油（适量）和溶解酵母一起搅拌均匀，揉至面团光滑，用湿布/保鲜膜盖着待发酵至双倍大 。
3）手可以沾些油，再把面团分成每粒大约28-30g +- 然后搓成粒状摆放在香蕉叶/ Parchment Paper上，待第二次发酵（15-20mins ) 至表面光滑 。
4）大火蒸10-12分钟。

Sophia Way 喜板的竅门Tips -

1）蒸好后把盖斜开一个小缝，可以让wok里外的温度调和，喜板的表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的！。
2）糯米粉放多 - 会使面团变软
3）面粉太多 - 面团会硬
4）水太多 - 会使面团不成形
5）油太多 - 面团会被油包着，发酵不起来 （Sophia 婆婆给的advise）

回忆语录~
蒸好后拿给老公吃看看,他就嗯~~~ ( 在细细的品尝着 )他说好吃但是不够甜~
我说又不是做给你吃的,叫你试味道罢了O(∩_∩)O哈哈哈
其实我一时没想到alvina是用澳洲南瓜,而我的不是,还跟着减少糖分,不过我吃有甜啦,是老公吃惯家婆的味道了~




这是另一种做法~
来自 http://aiyuanfen.blogspot.com/2013/03/blog-post_23.html?m=1
同个食谱不同做法~
面粉125g
糯米粉125g
糖75g
即溶酵母 3g （大概1tsp满）
金瓜泥100g   (蒸熟烂，留着水份，一起压成泥，待凉备用）
清水125ml
粟米油15g

做法：
1. 将面粉和糯米粉过筛放了盘内，加入糖，酵母，南瓜泥和清水一起搅拌成团即可。
2. 成团后，再加入粟米油，然后直接再次揉均，会粘手的话，可以用塑料刮刀代替。
3. 面团揉好后，不需要待发，直接分成小粒，手粘少许粟米油，拿出1粒45g的面团，然后在手掌用滚圆的方式，滚圆面团。
4. 最后放在纸或香蕉叶上，然后才用手掌慢慢压一压。
5. 放在蒸盘上，待发25-30分钟。
6. 发酵好的喜板，用手指按一按，有弹性，就可以开始煮开锅里的水，水滚后放进喜板。
7. 以中火蒸12分钟后，熄火，把锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖。

备：
1. 水要慢慢加入面团里，以免太多水太粘。
2. 揉好的面团，可以在表面上涂一层薄薄的油，会美美哦。
4. 用香蕉叶代替烘焙纸会比较理想，因为不会沾着纸，而且还有一阵阵的香味哦。
5. 蒸好时，要先开一小缝，那喜板就不会皱皮了。
6. 打开盖时要小心，别让水份滴到喜板，就能美美出炉了。
自 http://aiyuanfen.blogspot.com/2013/03/blog-post_23.html?m=1

奶皇冰皮月饼~

29/9/2012~

中秋节快到了,老公做工没办法载我去买材料~
之前看见chenille分享的奶皇馅,觉得很不错,她也是有用在冰皮月饼上,所以我下午等孩子睡了就开始做奶皇馅,做出来的味道棒及了~很香很香哦~

奶皇馅~来自chenille chong
A : 奶粉40克,蛋黄粉40克,粟米粉50克,面粉30克,糖100克,鸡蛋2粒
B : 椰浆300ml,淡奶300ml,炼奶100ml,牛油80克,隔水煮融

1。把材料A拌匀至无颗粒,用手拌,无需用电动
2。然后加入材料B,先加椰浆,边加边搅拌,接着放淡奶,然后炼奶,也是边加边搅拌,最后加入融化牛油搅拌均匀
3。然后用大火蒸,水滚才加入,每隔4-5分钟开一次盖,把上层和旁边凝固的刮一刮,拌均匀,维持这个动作直到奶皇馅熟为止 ( 这个做法是避免旁边熟了而中间还是水水不均匀 )
4。蒸好就趁热压均匀成泥状 ( 用汤匙就行了 )放一旁待冷
5。放凉后把奶皇馅放在保鲜膜上揉搓成光滑软团就行了

建议小家庭的把份量减半,用不完可以放入冰箱

***回忆语录~第3的部分我大概用了半小时时间煮好奶皇馅~

冰皮~来自淑娟
糕粉250克,糖粉200克,白油80克,冷水300ml ~糖减少至150克

***回忆语录~我用过3个不同食谱来做冰皮月饼,这个做了冷藏后不会像之前的很硬,很不错~

斑斓冰皮月饼@初体验~

17/9/2012~

忙了2天~终于把它给做出来了~昨天炒豆沙馅炒到手都要断了,因为搅拌机坏了,我全程用手来弄,老实说,很累下~
今天就炒芋头馅料,比起红豆沙这个芋泥容易了许多~
斑斓汁是我自己用传统方法自制的~

食谱来自~kathrine kwa
做法来自可爱的>>>冰雨恋
她们2个都好棒~

( 冰冰可以做到11粒,我粗手做不到呵呵~ )

做了10粒出来给他们吃掉了6粒~
里面的馅料做到不是很理想,我不满意,下次我可能会买馅料来做,自己炒真的很累人~还有待加强~

以下食谱取自 katherine kwa

材料：
糕粉150g
糖粉（筛过）200g
白油30g
冰水200ml

以下做法来自冰雨恋小妹妹的~
工具：125g 月饼模型
做法：（皮/馅 50/75 -11个月饼）

1.把糕粉,糖粉和白油 一起混合,然后慢慢加水搅拌均匀

2.放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形,如果觉得粘手,手上可以撒糕粉才整形。模型记得撒糕粉预防粘模


回忆语录~
这个食谱做出来的甜度刚刚好,不会很甜~
我的糕粉,糖粉有过筛,然后才把白油加入,用手抓均匀,斑斓汁慢慢加入,搓成团放入冰箱冷藏半小时即可~

~ steam moist chocolate cake ~

Steam moist chocolate cake~是最近在facebook最火红的蛋糕,我材料买放着2个星期了一直没有去开工,难得今天2个小瓜都睡了,所以我就赶紧做了这个蛋糕,老公说跟外面买的蛋糕一样很松软,很好吃。。。

这也是我第二次蒸巧克力蛋糕,上次是我在生日当天自己做了蛋糕给自己,那时我用混合粉,这次我用自发面粉,蛋糕体蒸出来很松软哦,也很美。。。
这也要谢谢食谱主人wiki Soo,这蛋糕真的是红了~

蛋糕体:
牛油180g
细糖180g ( 我放100g )
淡奶200g
蛋2粒 (我用 C 蛋3粒)
面粉100g (我用自发面粉,发粉就没有放料)
可可粉50g
发粉1/2小匙了
苏打粉1/2小匙

做法:
1。糖,淡奶,牛油放入锅内,隔水煮至融化,离火待用。
2。(1)稍凉后,分次加入鸡蛋,搅拌均匀。
3。面粉,可可粉,发粉,和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内,把 (2) 倒入,搅拌均匀。
4。烤盘涂上油(避免粘) ,倒入面糊,放入蒸炉,中火蒸45。


巧克力酱
炼奶200g
粟米油2汤匙
可可粉50g
盐少许

做法 :
1。可可粉,炼奶,油搅拌均匀,隔水煮至稍微浓稠。
2。加入盐搅拌均匀。
3。待巧克力酱
稍冷后倒在蛋糕上即可。

温馨提醒~在蒸蛋糕时在上面铺上锡箔纸,留些缝,这样蛋糕蒸出来就美美了,淋商巧克力酱后可随自己喜欢装饰蛋糕,这蛋糕隔夜或冷藏更加棒~