奶皇冰皮月饼~

29/9/2012~

中秋节快到了,老公做工没办法载我去买材料~
之前看见chenille分享的奶皇馅,觉得很不错,她也是有用在冰皮月饼上,所以我下午等孩子睡了就开始做奶皇馅,做出来的味道棒及了~很香很香哦~

奶皇馅~来自chenille chong
A : 奶粉40克,蛋黄粉40克,粟米粉50克,面粉30克,糖100克,鸡蛋2粒
B : 椰浆300ml,淡奶300ml,炼奶100ml,牛油80克,隔水煮融

1。把材料A拌匀至无颗粒,用手拌,无需用电动
2。然后加入材料B,先加椰浆,边加边搅拌,接着放淡奶,然后炼奶,也是边加边搅拌,最后加入融化牛油搅拌均匀
3。然后用大火蒸,水滚才加入,每隔4-5分钟开一次盖,把上层和旁边凝固的刮一刮,拌均匀,维持这个动作直到奶皇馅熟为止 ( 这个做法是避免旁边熟了而中间还是水水不均匀 )
4。蒸好就趁热压均匀成泥状 ( 用汤匙就行了 )放一旁待冷
5。放凉后把奶皇馅放在保鲜膜上揉搓成光滑软团就行了

建议小家庭的把份量减半,用不完可以放入冰箱

***回忆语录~第3的部分我大概用了半小时时间煮好奶皇馅~

冰皮~来自淑娟
糕粉250克,糖粉200克,白油80克,冷水300ml ~糖减少至150克

***回忆语录~我用过3个不同食谱来做冰皮月饼,这个做了冷藏后不会像之前的很硬,很不错~