Cream Puff 初体验~成功^ ^

虽然挤到不美,不过还是成功的^ ^

很早以前就想要做这个了,可是看到很多食谱步骤很多,感觉应该是非常难的~
那天看到云云分享的食谱,简短容易明白~
刚好昨晚做的芒果慕丝蛋糕还剩下一些Cream,又看到电视重播的>超级便当节目<也是做这个Puff~
所以我就想不如来做这个Puff看看吧~

这次作品成功了,下次才做给侄儿们尝尝^_^)~



食谱来自~君之~
分享来自~面书的云云~

低粉 100g
水 160g
牛油 80g
盐 2g
糖 5g
鸡蛋 3粒


1。水+盐+糖+牛油放在锅里煮至滚,转小火倒入粉,快速搅拌均匀离火,待凉~

2。面糊温后慢慢加入蛋液搅拌,慢慢放入直到面糊湿润细滑~

3。面糊放入挤花袋挤在烤盘上即可~

4。预热烤箱200度,烤至15分钟左右或表面金黄色即可~

5。冷却后就可以挤上Cream了,冷藏更加好吃哦~


回忆语录~
低筋面粉我改用高级面粉,里面的馅我做两种口味,一个是昨天用剩下的芒果慕丝Cream~
另一种是熟蛋+Tuna+美奶滋+巴西利,全部拌匀即可~
温度我是200度~25分钟~

我两个大的比较爱咸口味的,说好好吃~
做出20粒的Cream Puff就这样给我们杀光光了啦~^ ^

芒果慕丝蛋糕初体验^ ^

啦啦啦^_^)Y
我的芒果慕丝蛋糕初体验~来噜^ ^
第一次抹鲜奶油,抹到乱七八糟@.@哈哈哈~



**蛋糕体我用之前分享的全蛋海绵蛋糕体~


馅料：参考katherine kwa老师的榴莲慕丝蛋糕~

a）2粒蛋黄、50g糖、2小匙蛋黄粉、50ml鲜奶

b）1汤匙鱼胶粉、60ml水

c) 300g芒果泥（芒果肉打滑）

d）250g打起植物性鲜奶油

做法：
1）将（a）放在热水上煮至浓稠。

2）将（b）混合，放在热水上煮至溶解，加入（a）和（c）拌匀，再加入（d）混合均匀即可。

3）蛋糕切成3片，将一片蛋糕抹上芒果馅料弄平，盖上另一片蛋糕，再抹上馅料弄平，再盖上第三片蛋糕，再将剩余的馅料装入挤花袋里，挤出花纹在蛋糕表面，放入雪柜冷藏至凝固~

嘻嘻~我第一次涂奶油,勉强还可以:)

切片了,美美哟^ ^

回忆语录~
本来那堆芒果酱不是这样放的,我要点一点一点的,那里知道以前我买来挤年饼那个嘴那么老牙的,
一挤就一大堆出来,没眼看>.<||
所以只好放一堆遮丑啦:D
旁边的巧克力米也是遮丑的:D

这一次经验让我知道我的topping cream打不够硬,所以蛮难涂均匀的~
老公还说不美不用紧的,反正都要吃进去~
我做好他就说~吃蛋糕噜~
我说~还不可以啦,要冷藏先~

谢谢我的朋友Stefanie昨天帮我买topping cream,我下次会做得更好~
老实说蛮累下,我现在颈项好酸下,不过好好玩^ ^

传统客家酒蛋~

今天的午餐我煮了这个大宝念我很久的 " 客家酒蛋 "~
此酒蛋是客家妇女坐月时吃的坐月餐之一~
最近因为印尼烧芭导致烟雾祸害加上天气非常炎热,所以我迟迟没有去煮这酒蛋了~
要看这两天有下场雨,烟雾情况也有些撒去,而三宝也因为烟雾关系导致少许咳嗽,早上看到厨房还剩下最后3粒鸡蛋,想着大宝想吃就成全他吧~

此酒蛋来自家婆的教导~
材料 :
姜丝 半小碗
鸡蛋 3颗
麻油 少许
糯米酒 半碗

做法 :
热锅下一些麻油,把姜丝爆香,无需金黄色~

把鸡蛋一一的打入,然后用锅铲弄撒鸡蛋,煎至两面稍微熟~
把酒倒入微滚即可~


回忆语录~
这里指的糯米酒是我家婆酿的,也是坐月喝的那种,我家婆有放红曲米,所以酒有带有浅浅的红色~
也可以用黄酒或者绍兴酒来煮哦~

香蕉戚风初体验~

今天妹妹问我要香蕉吗?她说家婆说家里很多,怕放到坏了,叫我拿来做蛋糕还是什么的~

所以叫儿子过去拿了,香蕉好多都熟了,我选一些比较好的起来就想要做戚风蛋糕~
( 还有剩下的香蕉我冷冻了,这样比较不容易坏 )

可是我很笨咯,因为我没有做过加料的蛋糕,就一直找食谱参考,后来问了冰冰,她给我参考她的菠萝蜜戚风做法~
我才能把这个蛋糕做出来~感恩冰冰的帮忙^_^)

第一次用这个模,才16cm,不够装,只好把多余的装进3个杯子里~



蛋黄 4个
油 40g
糖 30g
牛奶 60g
高级面粉 70g
香蕉泥 100g

蛋白 4个
糖 35g


做法参考 ~
1。蛋黄加入细砂糖搅拌均匀~

2。加入油拌均,然后加入牛奶搅拌均匀~

3。粉类分3次下,拌均至滑润黏稠状态,最后加入香蕉泥泥拌均匀备用~

4。蛋白打到蛋白膨胀些,分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡~

5。将蛋白霜中加入1/3分量的蛋黄糊,用橡皮刮刀拌匀~

6。然后倒入其余的蛋白霜,混合拌均成面糊~

7。将面糊倒入戚风模,震几下把里面的空气震出来减少气泡~

8。预热~以180度的烤箱,底层~烤40分钟至熟（每个人的烤炉温度不一样，热度和时间要自己拿捏,通常是160度 烤 40min）

9。出炉倒扣,待凉~


回忆语录~
今天温度我调高了,时间又拉长一些,水份忘记减少,所以我的16cm变小姐了,有腰哈哈哈~
在倒扣时还没冷就自己跌出来了~
不过还是成功啦,好好吃的咯~
杯子的其中两个被啊宝跟老公卡查掉了,贪吃的啊宝还一大口咬下去,把嘴巴塞到满满的:D

**要做的朋友记得水份要减少,因为香蕉会出水,我觉得有稍微甜一些,如果有跟我一样不爱甜食的朋友,糖可以再减少~

巧克力戚风蛋糕~

最后十分钟等出炉的戚风

被我强行脱模的戚风,还是美美的哟^ ^

今天下午本来想要做蛋糕的,可是接到不好的电话,没有心情了~
昨天一整天左眼一直跳,我就知道会有事情要发生~
记得大伯以前对我们说过,我们是爸爸的女儿,多少会遗传到他的感应能力~
所以我很不喜欢左眼跳,它让我感到惧怕身边的某些人会出事~
每次总是在心情低落时,就会下大雨,很不喜欢这样的心情这样的事发生~

自己心情不好不能影响到孩子们,刚才十点多看了电视,突然想起孩子明天没有早餐吃,所以交代老公看顾3宝4宝,我马上去开工~

我的第一个巧克力戚风,终于成功了,它没有因为我的心情而失败,终于会掌握打戚风的蛋白了~^ ^
第一次用高级粉做,蛋糕蛮软的~
因为女儿不舒服一直吵要我,所以在还没有完全冷却的情况下,我就脱模了,还好还是美美的^ ^

蛋黄 4个
油 50g
巧克力牛奶 60g
高级面粉 60g
可可粉 15g

蛋白 4个
糖 60g

一般戚风做法。
预热烤箱下层,170度35至45分钟~
温度以自己的烤炉为准~


回忆语录~
26/6~ 早上切了一片给2宝吃,问他会太甜太苦吗?
他说不会,好吃~
我自己也切了一小片尝尝,不会说很甜,对我来说刚好适合我,再配上一杯咖啡就更加perfect了~
巧克力的味道很香,蛋糕松软,组织也不错,我很喜欢^ ^

鸡蛋布丁蛋塔~

继上次做了蛋塔坏了一大部份后,我就很懒惰再做了,因为自己的手法不够好,担心又被我搞坏了>.< 可我家老大每次就一直说~妈咪几时再做蛋塔?我想吃勒~ 但是我就是没有那股冲动勒><,而且食谱要用到牛奶,这个食材在我家是不常出现的~ 之后也找了几个食谱,不是要牛奶就是要淡奶,而我又不想因为需要那个材料而去买来用,最后又剩下一些没有去消耗它,觉得很浪费~ 所以我一直迟迟没有动手~ 昨晚在面子书被网友的面包吸引到,就去游览她的博客,我一页一页的翻看~
终于。。。找到我要的了~
原来这位网友的想法也跟我一样哈哈哈~

今早突然有了冲动,就趁老公去修理他的爱车,然后我就在3宝4宝的吵闹哭闹声中把皮料准备好~
因为时间关系,又要出门买东西,所以我把面团放入冰箱,待回来才继续~


塔皮参考~jane's corner


塔皮材料:
有盐奶油 140g
糖粉 70g（过筛）
高级/低筋面粉 280g
蛋 40g

做法 :
1。把奶油,糖粉用汤匙搅拌均匀,再加入过筛的粉用手混匀成粒状~

2。之后加入蛋拌成面团,用保鲜膜包好,冷藏半小时~

3。拿适量面团( 25g )放入塔模里将面团捏压至塔模边缘,修边~

4。用叉子刺些洞洞在塔底内~
送入预热烤箱180度,烘烤15分钟



鸡蛋布丁参考~Forbidden Garden



鸡蛋布丁材料 :
滾水 240g
砂糖 80g
鸡蛋 ３个
白醋 1/4小匙或1g

製作鸡蛋布丁的方法：
1。滾水加入砂糖搅拌到砂糖溶解,待涼~

2。糖水冷却后就可以加入鸡蛋与白醋~
白醋能够帮助快速凝结鸡蛋布丁,不用担心布丁会变酸,因分量很少罢了,混合好的蛋液要过筛,这样出来的布丁才会够嫩滑~

3。把过沥后的蛋液倒入塔内7分满,再放入烤炉180度,底层~15分钟即可~


回忆语录~
这个食谱我很喜欢,不用特地去买多余的材料也能够做出好吃的蛋塔~大爱哟^ ^

烤炉温度视自己的烤箱为准,因为我的塔模比较深,所以烤的时间我就拉长了些~
第一盘烤出来,蛋液竟然有些缩水=·=||
有一些我直接用烤好的塔皮放在烤盘上,竟然漏出了蛋液来π_π
那是因为我叉太大力了,塔皮穿洞了π_π

我的捏功还有待进步中,我的塔模太高太深,应该是做糕点用的:(
25g的面团太薄了,手拿就容易碎,下次会试看用30g看看~
原食谱是有加入香精的,我不是很爱香精味道,所以免去~
这次我用高级面粉来代替低筋面粉,出来的蛋塔比低筋面粉还好吃哟~

**看好哦,是高级不是高筋,所谓高级面粉也是低粉,它比特优面粉来的更加幼,所以也能够拿来做蛋糕之类~
一直以来我被误导以为高级就是高筋,把它拿来做面包却没有达到我要的口感~
之后因为看到网友用这个粉做蛋糕,我就问了夏天,也经过冰冰的解释让我更加了解什么是高级粉,感恩冰的解说让我上了一课~

我的山寨版韩国QQ面包~

山寨版QQ韩国面包

之前看到冰冰做的韩国QQ面包,圆圆肥肥好可爱~我就一直想要尝试,可是我很麻烦出去烘培店买预拌粉:(
那天看到冰冰又在做了,心就越痒了,这次冰冰还分享一个不用预拌粉的,来自Step Wong的食谱,我马上按进去看~
一看不得料,这个食谱真的是不用预拌粉的勒~^ ^

可是里面有一个材料Parmesan Cheese Powder我没有,问了冰冰少了这个材料是否会影响???
冰说应该不会吧,叫我做做看~

下午给孩子们睡觉后,我就胆粗粗的去准备啦~~~
食谱我参考 Step Wong 老师的,自己也依据自己的材料改了一些,做出来的效果里面口感软软,我的洞洞不是很多,但是这个的外皮真的有脆哦~^ ^


材料 ~
糯米粉 170g
玉米粉 20g
木薯粉 70g
幼糖 60g
巧克力奶粉 20g


做法 ~

把所有材料拌成团（拌成团即可,不用打搓至起筋）,用湿布盖好,松弛30分钟~

把面团分成12粒 ( 大约45g一粒 ) ,然后搓圆,放在已铺上油纸的烤盘上。

以预热烤箱 170°C-180°C 烤大约25分钟,直到表面金黄色即可~



回忆语录~
刚才step老师告诉我,因为是没有加入乳化剂的面包,所以外皮会比正版的硬一些,不过健康~
老师说她还不满意,还会再研究,那我就期待老师研究后的作品了~

这个第一盘搓不好,所以烤出来扁扁不美,我觉得失败就喂Mr Bin吃了~
第二盘有圆圆,成功了哦~
老师说加入parmesan cheese会更加好吃,下次我可要再做看看了~

父亲节蛋糕~荔枝layer Cake~

第一次做蛋糕送给自己的亲人,再累也是值得,虽然中间出现状况,我还是把它搞定了~
好开心哟~
我跟老公偷吃了多出来的爱心,老公说好吃,还好我最后搞三搞四的jelly,没有被我搞差去,口感QQ的^ ^
谢谢Connie Yew分享怎么把心给粘上去,旁边太滑,我粘不到哈哈哈~

谢谢我的好朋友Stefanie,不管我做什么蛋糕她都给予我帮忙~爱死你了^ ^
当然还有我可爱的冰冰与大家咯~


在天国的啊爸~虽然您没有机会吃到女儿我做的蛋糕,女儿还是要跟你说~父亲节快乐,女儿会永远记得你说过的话~

也祝家公~父亲节快乐,身体健康,往后的每一年我们都会跟你庆祝这个节日~

还有我的Dear~Happy Father Day:D

蛋糕体来自我好朋友Stefaine分享( 原本是芒果口味,我换成pineapple )
Pineapple Yogurt Chiffon cake~

Egg yolk 4pcs
Sugar 25g
Pineapple Yogurt drink 50g
Corn oil 40g
Superfine flour 80g

Egg white 4pcs
Sugar 40g
Cream of tatar 1/4tsp ( 我放盐1克 )

蛋白打干性*一般chiffon做法~
我的烤炉150度~50分钟~低层~


Kaya层请参考我的~Logan Layer Cake
龙眼改成荔枝,味道极好下~

爱心菜燕 ( 全部煮滚 )
**参考step wong的鲤鱼燕菜食谱**

燕菜粉2茶匙
糖60g
浓椰浆100g
水250g
班兰叶2片

之后就分成几份加入自己喜欢的色素,就可以做爱心了~^_^)Y
带凝结后,把心与荔枝layer cake表面的水份擦干,把爱心放上即可~

QQ番薯甜甜圈~

父亲节的早餐~^ ^
谢谢食谱主人分享~
我怕太甜,所以糖减至到70克~
番薯本身有甜,所以出来味道刚刚好~
孩子们都说好吃~
番薯我放适量的水煮软才压泥~

至最爱的父亲~

2013年6月16日
凌晨3点15分

今天是父亲节,当看见许多网友都忙着为自己的父亲准备蛋糕时,就会想起您~
不知不觉您离开我们也有7年多了,7年时间很长,可是要忘记自己的父亲就很难,每当想起您时,泪水就会不知不觉的滑落下来,会想起您对我们的好与不好~
会想念您亲手下厨的每一道菜肴~
有时会想~如果现在您还在的话有多好,虽然没有住在一起,但是偶尔看到您,能够亲自下厨煮些你爱吃的给您吃,已经很满足了~
可是这一切都不可能了,走了就是走了,只能永远的把您留在记忆里,想念时就打开记忆库静静的回忆一番~
今天是父亲节~
我想对天国的父亲大人说~爸,父亲节快乐,不管你在那里,我希望你是快乐的,不要对我们有任何牵挂,我们会好好话着,我们还会有再相见的一天~

Sweet Corn Layer Cake~

自从上次做过夏天的Longan Layer Cake后,我对它念念不忘,而且那时老公说很好吃,之后我也买了材料,可是遇到孩子们轮流生病,之后就懒惰了~
今天突然心血来潮想做蛋糕~
就用了好朋友Stefaine之前分享给我的戚风食谱~
待孩子都睡午觉后,我就开始动工了^ ^


斑斓戚风蛋糕体~来自许夏梦
我改成原味~

蛋白5个
糖60g
塔塔粉1/4tps ( 1g )
蛋黄5个
糖40g
粟米油50g
特幼面粉100g
牛奶50g

一般戚风做法~
预热烤炉150度烤40分钟（视个人的烤箱）
出炉后倒扣至凉分成3片~


Kaya 层材料~copy夏天的家~

材料A:
水 - 800ml
糖 - 250克（不喜欢甜可以少一点）
罐头玉米 -300克
燕菜粉 - 13克
pandan叶几片绑好

材料B：
椰浆 - 400ml (可以用200克浓椰浆+水）
绿豆粉 - 1包（85克 )


把材料A拌均,用中火煮滚,加入材料B（材料B预先拌均）,煮至微滚即可~
一层kaya,一层蛋糕至完,供有7层,放入冰箱最少2小时（夏天通常隔夜）~

**kaya层比较多,所以可以放厚点**
（这sweet corn layer cake没有酱香,要香可以加custard powder,分量就自己调配吧 )



回忆语录~
我因为燕菜粉不够,我自行减少一些分量,不过不要学我,这是不对的哦,我只是侥幸成功罢了^ ^
我怕太甜,所以糖我减少50g,出来的甜度刚好适合我跟家人~

Sweet Corn Layer Cake

绿豆粉