火腿全麦面包，Otak全麦面包（柠檬天然酵母种）

柠檬酵母面团 ~直接法

高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母菌种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g

牛油 20g


用8号打两次，在按第二次8号时加入冷藏牛油，然后按start,让面团在面包机里面完成1:30程序~

然后把面团拿出来放入冰箱冷冻~（我这个面团冷冻了五天）

今天想做面包，就从冰箱里把冷冻面团拿出来快速解冻，把面团放在室溫 1-2 小時解冻。~
（因为是天然酵母关系，面团需要时间发酵，大概用了3个小时，这时候的面团会发至双倍大）

然后就排气，滚圆，分割，装饰，涂旦液，做第二次发酵60分钟才拿去烘烤~

我的温度是180~20分钟~

面包很柔软哟Ｏ(≧∇≦)Ｏ

柠檬天然酵母面团

好多年没有培养酵母了，我的酵母宝宝终于可以用
了，整个过程就像育孕着小宝宝，满怀期待:-)
食谱参考紫微老师的苹果酵母面团，我改用柠檬酵母~

柠檬酵母面团 ~直接法
高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g
牛油 20g
用面包机8号打两次，今天不想做，打了冷冻~
回忆语录 :建议保留20克水留最后，非常黏手，不同
的粉类吸收度不同~

4月21日
早上11:20分
用了普通面粉60克+酵母液体60克+蜂蜜来喂养
一样用筷子搅拌均匀，然后放着等宝宝发酵3至5个小
时，发好后就收冰箱~
这个是已经喂养了一个小时的情景，宝宝有在发着~

4月21日
五个小时后~

柠檬天然酵母~day 3
4月22日
下午4:00
今天喂养面粉1大汤匙+酵母1大汤匙
然后发到双倍大，就拿来开始打面团，还剩下的酵种
我收冰箱没有喂养，打算拿来做酵偷~
~

柠檬天然酵母~day 4
4月23日
下午4:00
今天喂养面粉60克+酵母液体60克+1tbsp蜂蜜~
用筷子搅拌均匀，放着发酵5个小时收冰箱，
剩下的酵母我收冰箱没有喂养，打算拿来做酵头~

柠檬天然酵母

自制柠檬天然酵母液体～
看到都好想喝哈哈

材料 :
柠檬 一粒（一粒切成四个，我四个又再切块）
蜂蜜 15克
水 200ml ( 煮过放冷的水 )
糖 30克
玻璃瓶子一个 （烫过热水，风干备用）

做法 ：
所有东西都要干净，不能有一滴水，不然酵母液体不
会成功~
把所有东西放入玻璃瓶子，拌匀即可，然后放在凉爽的地方，等待发酵


＊来自Elly yu老师的话＊
水果，糖和涼开水混合之後，就不必再怎么去管理，
只要一天早晚打開蓋子兩三次，讓裡面的酸氣跑出
來，讓外面的新鮮氧氣跑進去就可以了。搖晃瓶子的
用意是要上下的發酵均勻。

五天的柠檬宝宝，已经看很多的细小泡泡往上升~

柠檬天然酵母
4月20日，早上10:30


老师说成熟期的酵母液体应该于5-7天左右，从细泡泡
到粗泡泡再回来细泡泡，从水果味到酒精味再回来水
果味。

发酵时间大约5-7天（到了第五天才需要比较密切的注
意，只要打開蓋子嗅到水果的清甜味道，少少的酒
味，水面上漂浮着泡泡，就算成功了，如果嗅到浓烈
的酒味，表示发酵過过度）

（差点忘记我的酵母液体，刚才去看已经从粗泡泡回
到细泡泡，也有一些酒味与水果味道）

酵种做法 ：粉跟酵母液体1:1
酵母液体 60g
高粉/普通面粉 60g

用筷子混合均匀等待3-5小时，发酵兩倍大后，放入冰
箱，隔天喂养一次，连续喂上三天，第四天喂养后发
至双倍大就可以拿来做面包

斑斓面包~冷冻面团

湿材料 ：
斑斓汁 200ml
鸡蛋 1个

干材料 ：
高筋面粉 320克
低筋面粉 30克
糖 50克
盐 少许
酵母 5克

牛油 25克


冷冻面团做法 :（来自Angis的分享）
用8号打两次，把打了两次的面团拿出来放入袋子，然后冷冻起来，不可以使用保鲜纸，可以用Zipper Bag和用有盖盒子收藏，因为面团需要空间发酵~
切记团只能解冻一次，务必分配好才冷冻，假设后天要做，明天晚上预先把团从冰格拿下冰箱的来普通菜格，隔天就几乎软了，再拿出来室温约10分就可以做了~
拿出面团解冻，分割，排气，休息10-15分钟 包馅，型。发酵至双倍大（大约45-60分钟☞看天气而定）才拿去烘烤~
如果你是隔天的晚上才做就早上才拿下菜格~
不然团会变太粘手的。就是不要太久才用~
如果来不及前天拿下菜格，就得放入外面室一個小時解凍，然後分割、排气、包馅、造型、發酵至双倍大（大约45-60分钟看天气而定）才拿去烘烤~

做了几个造型面包给孩子们

撒了芝士粉一下没留意看到有些黑了，但是里面不受影响

面包组织细，而且面包非常软

冷冻超过五天的面团

添加图片说明

汤种斑斓面包

因为忙网络生意，所以今天把冷冻了两天的面团拿出来玩～
早餐做好了啦~\(≧▽≦)/~
第一次做蒜香面包，烤的时候油留出来，好紧张不懂是不是自己做错了，就赶紧问 冰雨恋，谢谢冰冰的解答，让我知道原来要切了才放蒜蓉，而油留出来是正常的～
蒜蓉面包好香哟，大爱~\(≧▽≦)/~


蒜蓉酱～
蒜蓉+牛油+Parsley香菜+少许盐～拌匀即可
面包整形后在中间划开把蒜蓉酱塞进去，撒上意大利香料，芝麻即可

冷冻两天的汤种斑斓面团

食谱看这里

意大利香料，也可以用新鲜的

汤种斑斓面包

玫瑰花形，做了送给朋友

一个面团分做两份，这份给孩子们吃

看到拉丝了吗？好松软~\(≧▽≦)/~

汤种 ：
高筋面粉20克
水/牛奶100克


湿材料 ：
斑斓汁 50克
鸡蛋 1个
汤种全部

干材料 ：
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
糖 45克
盐 少许
酵母 5克


表面装饰 ：酥松粒
30克糖粉
50克低粉
5克奶粉混和均匀，再放入40克牛油


用手轻轻揉搓成细小的颗粒，这便是酥松粒～
小贴士
酥松粒一次可以多做一点，冻在冰箱里，以后用的时候直接拿出来就可以

做法 ：
1。先湿后干的把材料放入面包桶～

2。面包机设置8号，打20分钟两次，第二次让面团在里面发酵至双倍大，把时间跑完～

3。将面团取出，排气，分割，整形，休息10分钟，排放在涂油后/铺有烘培纸的烤盘～

5。然后面包表面刷上蛋液，撒上酥松粒送入预热180℃的烤箱，上下火，20分钟左右～

冷冻面团做法 :
把打了两次8好的面团拿出来放入袋子，然后冷冻起来，不可以使用保鲜纸，可以用Zipper Bag和用有盖盒子收藏，因为面团需要空间发酵
切记团只能解冻一次，务必分配好才冷冻，假设后天要做，明天晚上预先把团从冰格拿下冰
箱的来普通菜格，隔天就几乎软了，再拿出来室温约10分钟就可以做了。
拿出面团解冻，分割，排气，休息10-15分钟 包馅，造型。发酵至双倍大（大约45-60分钟☞看天气而定）才拿去烘烤~
如果你是隔天的晚上才做就早上才拿下菜格~
不然团会变太粘手的。就是不要太久才用~
如果来不及前天拿下菜格，就得放入外面室一個小時解凍，然後分割、排气、包馅、造型、發酵至双倍大（大约45-60分钟看天气而定）才拿去烘烤

五千元老式面包～

什么是五千元面包？这个面包在很久前就在网络上疯转，今天无意间看到安迪young的五千元面包，好奇按进去看，原来这五千元面包是食谱主人李师傅用5千多元去买回来的配方，

我们真的是有幸获得爱和自由，无私的分
享，上载那么难得的好配方食谱～
谢谢安迪的分享，让我有鼓冲动想要尝试这个五千面包



材料: ( 1/2原食谱分量）
酵头：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克

主面团：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
黄油36克


表面装饰 ：酥松粒
30克糖粉
50克低粉
5克奶粉混和均匀，再放入40克牛油


用手轻轻揉搓成细小的颗粒，这便是酥松粒～
小贴士
酥松粒一次可以多做一点，冻在冰箱里，以后用的时候直接拿出来就可以


1。将酵头中的原料混合均匀，放在温暖处发至膨胀
后回落，内部呈蜂窝状（约80分钟）～

2。将主面团的原料的水，鸡蛋放入面包桶，再放酵头，然后放入其余的粉类，糖，盐

3。面包机设置8号，打20分钟两次，第二次让面团在里面发酵至双倍大，把时间跑完～

4。将面团取出，无需排气，直接分割，整形，排放在涂油后/铺有烘培纸的烤盘，进行最后发酵10分～

5。然后面包表面刷上蛋液，撒上酥松粒送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右～


回忆语录 ：
这个五千面包团非常粘手，我在谷歌找资料都没有人分享要怎么让它不粘手，只是说不能再加粉，有的人面团看起来是不粘手的，有的看似非常粘这样，我受不了它的粘，实在太难整形了，所以我有撒少许手粉在分割出来的面团上，面包出来的成品是松软的，还有拉丝，所以我觉得撒少许手粉是不会影响到面团的～

把酵头的材料拌匀，放置80分钟

整形后涂上蛋液，撒上酥送粒

菠菜板面（手撕）

菠菜面团～
昨天妈妈买了菠菜给我，孩子们不爱吃菠菜，每次炒出来就只有我跟老公吃，所以我把它打成汁要拿来做板面，昨天把菠菜汁打好收冰箱，今天打团～
打出来的面团好翠绿，我好喜欢~\(≧▽≦)/~

大儿子昨天叫我做拉面，他说用手拉拉几下就可以了，他太看得起他老妈了，我没有这样的功夫啦:-(
没有搅面机我做不出来～



面团材料：
面粉 - 540克
幼盐 - 1茶匙
木薯粉 - 1汤匙
菠菜汁 - （我没有量，边打边加）


1。菠菜选择干净老叶，反复清洗干净，沥干备用

2。用搅拌机加一点水分次打成菠菜泥

3。菠菜泥，面粉，鸡蛋，盐，木薯粉一起放入面包机，按8号打20分钟，然后让它在里面继续待到时间走完关电源（我是走完时间关电源，让它在里面几个小时，到要煮才拿出来）


汤底 ：
江鱼仔炸好留一些油，放入一汤匙生抽，加适量水，水滚先下肉（肉用生抽，薯粉拌匀）
把面团用手撕成一片片加入汤水里，最后下鱼丸，蔬菜煮滚，然后炸葱即可食用～

*我没有再加入任何调味料，面团已经有味道了再加上江鱼仔，煮出来的汤已经很够味～

大宝贝上完课外活动回来问我可以开饭了没？
他等下还有活动要出去～
还好材料都准备好了，赶紧煮一碗菠菜板面给他，
他说要大大碗，超级饿～
好美的颜色，重要是没有添加色素的~\(≧▽≦)/~

这个食谱做出来的分量是6人份
我手多又再加粉，面包机有点难打，所以拿出一粒分量的团，用手搓哈哈

自制午餐肉

材料 ：
梅头瘦猪肉 350 克
蛋白 40克
玉米粉 15克
低筋面粉 15克
水 1汤匙

调味料
麻油 2茶匙
酱油 1汤匙
糖 1茶匙
盐 半茶匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 适量
红麴粉 1 茶匙 ( 有红润肉色、
防腐的作用，沒有可省略 )


做法
1。把材料包含调味料一起放入面包机（按8号打均匀20分钟

2。把碗抹上油，备用，肉放入碗里，然后按给它紧实，包上包鲜纸

3。蒸熟，蒸好才拿出来切片，煎炸即可

一定要加盖蒸，否則蒸熟時时肉質质会會膨脹导致肉质松鬆散，隔水蒸四十分钟，蒸的时间视乎容器的大小和厚度。蒸熟后倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪柜，保
质期约 3 ~ 4 天

所有的材料通通放进面包机的桶
然后设置8号，打二十分钟
水滚蒸30分钟，记得肉上面要盖锡泊纸，
避免水滴进去

平低锅放少许油，煎两面即可

北海道面包～直接法

我的称坏，几天没有做面包了，手痒哈哈哈～

没有称我还是可以做的~\(≧▽≦)/~

我跟喜欢在谷歌找食谱，无意间发现了这个非常赞的食谱，没有加牛油的北海道面团，来自一位台湾妈妈的分享
做出来的面包果然是好软，大爱这个食谱～

湿材料：
牛奶100克
淡奶油80克
全蛋液35克

干材料 ：
高粉270克
低粉30克
奶粉15克
糖40克
盐4.5克
酵母5克

做法 ：
先把湿材料放入面包桶，再放干材料，然后挖洞把酵母盖起来，
我用8号打两次二十分钟，打完第二次后给它在里面发
酵走完时间～

时间走完，取出面团，用手轻压排气，分割成小团，
休息10分钟～
休息10分钟后可以开始包馅料做造型～
造型弄好后就排进烤盘，要分开一些，避免面团黏在
一起，然后进行最后发酵至双倍大～
完成发酵的面团，涂上蛋液后，设计自己要的，装
饰配料～
放进烤炉烤，每个烤炉性质都不同，所以以自己的烤炉温度为准
我是预热180度10分钟，然后再180度烤15分钟～

做了有十多粒面包，造型要快随便哈哈

没有眼睛的虫虫面包

面包很柔软哦，我的大宝贝一直赞说太好吃啦~\(≧▽≦)/~

淡奶油/鲜奶油/whipping cream