庞多米土司

最近流行庞多米土司，我也来跟风(´v｀o)♡

(450克土司模一个)

材料 :
高筋面粉300克
冰水175克（越冷越好）
糖25克
盐5克
奶粉12克
酵母3.6克 （放3克）
牛油30

原食谱 :王传仁老师食谱

分享来自 :薄灰博客



回忆语录 :
原食谱的水是195克，我调到175克，这个似自己的面粉吸收度来调整，没有白油可以用玉米油或者牛油~

用面包机做法 :
先下水，然后面粉，糖，盐分，奶粉各放一个为止，面粉中间挖洞放酵母，然后盖回去~
我用8号打一次20分钟后薄停，然后换5号，调面包宽度，颜色，这时把牛油加入按start
等到时间跑到1：50把面团拿出来排气，卷一下，刀也要拿出来，把卷好的放回面包机给它跑完时间
最后剩下15分钟我就关掉电，把面包取出来~

火腿全麦面包，Otak全麦面包（柠檬天然酵母种）

柠檬酵母面团 ~直接法

高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母菌种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g

牛油 20g


用8号打两次，在按第二次8号时加入冷藏牛油，然后按start,让面团在面包机里面完成1:30程序~

然后把面团拿出来放入冰箱冷冻~（我这个面团冷冻了五天）

今天想做面包，就从冰箱里把冷冻面团拿出来快速解冻，把面团放在室溫 1-2 小時解冻。~
（因为是天然酵母关系，面团需要时间发酵，大概用了3个小时，这时候的面团会发至双倍大）

然后就排气，滚圆，分割，装饰，涂旦液，做第二次发酵60分钟才拿去烘烤~

我的温度是180~20分钟~

面包很柔软哟Ｏ(≧∇≦)Ｏ

柠檬天然酵母面团

好多年没有培养酵母了，我的酵母宝宝终于可以用
了，整个过程就像育孕着小宝宝，满怀期待:-)
食谱参考紫微老师的苹果酵母面团，我改用柠檬酵母~

柠檬酵母面团 ~直接法
高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g
牛油 20g
用面包机8号打两次，今天不想做，打了冷冻~
回忆语录 :建议保留20克水留最后，非常黏手，不同
的粉类吸收度不同~

4月21日
早上11:20分
用了普通面粉60克+酵母液体60克+蜂蜜来喂养
一样用筷子搅拌均匀，然后放着等宝宝发酵3至5个小
时，发好后就收冰箱~
这个是已经喂养了一个小时的情景，宝宝有在发着~

4月21日
五个小时后~

柠檬天然酵母~day 3
4月22日
下午4:00
今天喂养面粉1大汤匙+酵母1大汤匙
然后发到双倍大，就拿来开始打面团，还剩下的酵种
我收冰箱没有喂养，打算拿来做酵偷~
~

柠檬天然酵母~day 4
4月23日
下午4:00
今天喂养面粉60克+酵母液体60克+1tbsp蜂蜜~
用筷子搅拌均匀，放着发酵5个小时收冰箱，
剩下的酵母我收冰箱没有喂养，打算拿来做酵头~

柠檬天然酵母

自制柠檬天然酵母液体～
看到都好想喝哈哈

材料 :
柠檬 一粒（一粒切成四个，我四个又再切块）
蜂蜜 15克
水 200ml ( 煮过放冷的水 )
糖 30克
玻璃瓶子一个 （烫过热水，风干备用）

做法 ：
所有东西都要干净，不能有一滴水，不然酵母液体不
会成功~
把所有东西放入玻璃瓶子，拌匀即可，然后放在凉爽的地方，等待发酵


＊来自Elly yu老师的话＊
水果，糖和涼开水混合之後，就不必再怎么去管理，
只要一天早晚打開蓋子兩三次，讓裡面的酸氣跑出
來，讓外面的新鮮氧氣跑進去就可以了。搖晃瓶子的
用意是要上下的發酵均勻。

五天的柠檬宝宝，已经看很多的细小泡泡往上升~

柠檬天然酵母
4月20日，早上10:30


老师说成熟期的酵母液体应该于5-7天左右，从细泡泡
到粗泡泡再回来细泡泡，从水果味到酒精味再回来水
果味。

发酵时间大约5-7天（到了第五天才需要比较密切的注
意，只要打開蓋子嗅到水果的清甜味道，少少的酒
味，水面上漂浮着泡泡，就算成功了，如果嗅到浓烈
的酒味，表示发酵過过度）

（差点忘记我的酵母液体，刚才去看已经从粗泡泡回
到细泡泡，也有一些酒味与水果味道）

酵种做法 ：粉跟酵母液体1:1
酵母液体 60g
高粉/普通面粉 60g

用筷子混合均匀等待3-5小时，发酵兩倍大后，放入冰
箱，隔天喂养一次，连续喂上三天，第四天喂养后发
至双倍大就可以拿来做面包

斑斓面包~冷冻面团

湿材料 ：
斑斓汁 200ml
鸡蛋 1个

干材料 ：
高筋面粉 320克
低筋面粉 30克
糖 50克
盐 少许
酵母 5克

牛油 25克


冷冻面团做法 :（来自Angis的分享）
用8号打两次，把打了两次的面团拿出来放入袋子，然后冷冻起来，不可以使用保鲜纸，可以用Zipper Bag和用有盖盒子收藏，因为面团需要空间发酵~
切记团只能解冻一次，务必分配好才冷冻，假设后天要做，明天晚上预先把团从冰格拿下冰箱的来普通菜格，隔天就几乎软了，再拿出来室温约10分就可以做了~
拿出面团解冻，分割，排气，休息10-15分钟 包馅，型。发酵至双倍大（大约45-60分钟☞看天气而定）才拿去烘烤~
如果你是隔天的晚上才做就早上才拿下菜格~
不然团会变太粘手的。就是不要太久才用~
如果来不及前天拿下菜格，就得放入外面室一個小時解凍，然後分割、排气、包馅、造型、發酵至双倍大（大约45-60分钟看天气而定）才拿去烘烤~

做了几个造型面包给孩子们

撒了芝士粉一下没留意看到有些黑了，但是里面不受影响

面包组织细，而且面包非常软

冷冻超过五天的面团

添加图片说明

汤种斑斓面包

因为忙网络生意，所以今天把冷冻了两天的面团拿出来玩～
早餐做好了啦~\(≧▽≦)/~
第一次做蒜香面包，烤的时候油留出来，好紧张不懂是不是自己做错了，就赶紧问 冰雨恋，谢谢冰冰的解答，让我知道原来要切了才放蒜蓉，而油留出来是正常的～
蒜蓉面包好香哟，大爱~\(≧▽≦)/~


蒜蓉酱～
蒜蓉+牛油+Parsley香菜+少许盐～拌匀即可
面包整形后在中间划开把蒜蓉酱塞进去，撒上意大利香料，芝麻即可

冷冻两天的汤种斑斓面团

食谱看这里

意大利香料，也可以用新鲜的

汤种斑斓面包

玫瑰花形，做了送给朋友

一个面团分做两份，这份给孩子们吃

看到拉丝了吗？好松软~\(≧▽≦)/~

汤种 ：
高筋面粉20克
水/牛奶100克


湿材料 ：
斑斓汁 50克
鸡蛋 1个
汤种全部

干材料 ：
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
糖 45克
盐 少许
酵母 5克


表面装饰 ：酥松粒
30克糖粉
50克低粉
5克奶粉混和均匀，再放入40克牛油


用手轻轻揉搓成细小的颗粒，这便是酥松粒～
小贴士
酥松粒一次可以多做一点，冻在冰箱里，以后用的时候直接拿出来就可以

做法 ：
1。先湿后干的把材料放入面包桶～

2。面包机设置8号，打20分钟两次，第二次让面团在里面发酵至双倍大，把时间跑完～

3。将面团取出，排气，分割，整形，休息10分钟，排放在涂油后/铺有烘培纸的烤盘～

5。然后面包表面刷上蛋液，撒上酥松粒送入预热180℃的烤箱，上下火，20分钟左右～

冷冻面团做法 :
把打了两次8好的面团拿出来放入袋子，然后冷冻起来，不可以使用保鲜纸，可以用Zipper Bag和用有盖盒子收藏，因为面团需要空间发酵
切记团只能解冻一次，务必分配好才冷冻，假设后天要做，明天晚上预先把团从冰格拿下冰
箱的来普通菜格，隔天就几乎软了，再拿出来室温约10分钟就可以做了。
拿出面团解冻，分割，排气，休息10-15分钟 包馅，造型。发酵至双倍大（大约45-60分钟☞看天气而定）才拿去烘烤~
如果你是隔天的晚上才做就早上才拿下菜格~
不然团会变太粘手的。就是不要太久才用~
如果来不及前天拿下菜格，就得放入外面室一個小時解凍，然後分割、排气、包馅、造型、發酵至双倍大（大约45-60分钟看天气而定）才拿去烘烤

五千元老式面包～

什么是五千元面包？这个面包在很久前就在网络上疯转，今天无意间看到安迪young的五千元面包，好奇按进去看，原来这五千元面包是食谱主人李师傅用5千多元去买回来的配方，

我们真的是有幸获得爱和自由，无私的分
享，上载那么难得的好配方食谱～
谢谢安迪的分享，让我有鼓冲动想要尝试这个五千面包



材料: ( 1/2原食谱分量）
酵头：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克

主面团：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
黄油36克


表面装饰 ：酥松粒
30克糖粉
50克低粉
5克奶粉混和均匀，再放入40克牛油


用手轻轻揉搓成细小的颗粒，这便是酥松粒～
小贴士
酥松粒一次可以多做一点，冻在冰箱里，以后用的时候直接拿出来就可以


1。将酵头中的原料混合均匀，放在温暖处发至膨胀
后回落，内部呈蜂窝状（约80分钟）～

2。将主面团的原料的水，鸡蛋放入面包桶，再放酵头，然后放入其余的粉类，糖，盐

3。面包机设置8号，打20分钟两次，第二次让面团在里面发酵至双倍大，把时间跑完～

4。将面团取出，无需排气，直接分割，整形，排放在涂油后/铺有烘培纸的烤盘，进行最后发酵10分～

5。然后面包表面刷上蛋液，撒上酥松粒送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右～


回忆语录 ：
这个五千面包团非常粘手，我在谷歌找资料都没有人分享要怎么让它不粘手，只是说不能再加粉，有的人面团看起来是不粘手的，有的看似非常粘这样，我受不了它的粘，实在太难整形了，所以我有撒少许手粉在分割出来的面团上，面包出来的成品是松软的，还有拉丝，所以我觉得撒少许手粉是不会影响到面团的～

把酵头的材料拌匀，放置80分钟

整形后涂上蛋液，撒上酥送粒

菠菜板面（手撕）

菠菜面团～
昨天妈妈买了菠菜给我，孩子们不爱吃菠菜，每次炒出来就只有我跟老公吃，所以我把它打成汁要拿来做板面，昨天把菠菜汁打好收冰箱，今天打团～
打出来的面团好翠绿，我好喜欢~\(≧▽≦)/~

大儿子昨天叫我做拉面，他说用手拉拉几下就可以了，他太看得起他老妈了，我没有这样的功夫啦:-(
没有搅面机我做不出来～



面团材料：
面粉 - 540克
幼盐 - 1茶匙
木薯粉 - 1汤匙
菠菜汁 - （我没有量，边打边加）


1。菠菜选择干净老叶，反复清洗干净，沥干备用

2。用搅拌机加一点水分次打成菠菜泥

3。菠菜泥，面粉，鸡蛋，盐，木薯粉一起放入面包机，按8号打20分钟，然后让它在里面继续待到时间走完关电源（我是走完时间关电源，让它在里面几个小时，到要煮才拿出来）


汤底 ：
江鱼仔炸好留一些油，放入一汤匙生抽，加适量水，水滚先下肉（肉用生抽，薯粉拌匀）
把面团用手撕成一片片加入汤水里，最后下鱼丸，蔬菜煮滚，然后炸葱即可食用～

*我没有再加入任何调味料，面团已经有味道了再加上江鱼仔，煮出来的汤已经很够味～

大宝贝上完课外活动回来问我可以开饭了没？
他等下还有活动要出去～
还好材料都准备好了，赶紧煮一碗菠菜板面给他，
他说要大大碗，超级饿～
好美的颜色，重要是没有添加色素的~\(≧▽≦)/~

这个食谱做出来的分量是6人份
我手多又再加粉，面包机有点难打，所以拿出一粒分量的团，用手搓哈哈

自制午餐肉

材料 ：
梅头瘦猪肉 350 克
蛋白 40克
玉米粉 15克
低筋面粉 15克
水 1汤匙

调味料
麻油 2茶匙
酱油 1汤匙
糖 1茶匙
盐 半茶匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 适量
红麴粉 1 茶匙 ( 有红润肉色、
防腐的作用，沒有可省略 )


做法
1。把材料包含调味料一起放入面包机（按8号打均匀20分钟

2。把碗抹上油，备用，肉放入碗里，然后按给它紧实，包上包鲜纸

3。蒸熟，蒸好才拿出来切片，煎炸即可

一定要加盖蒸，否則蒸熟時时肉質质会會膨脹导致肉质松鬆散，隔水蒸四十分钟，蒸的时间视乎容器的大小和厚度。蒸熟后倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪柜，保
质期约 3 ~ 4 天

所有的材料通通放进面包机的桶
然后设置8号，打二十分钟
水滚蒸30分钟，记得肉上面要盖锡泊纸，
避免水滴进去

平低锅放少许油，煎两面即可

北海道面包～直接法

我的称坏，几天没有做面包了，手痒哈哈哈～

没有称我还是可以做的~\(≧▽≦)/~

我跟喜欢在谷歌找食谱，无意间发现了这个非常赞的食谱，没有加牛油的北海道面团，来自一位台湾妈妈的分享
做出来的面包果然是好软，大爱这个食谱～

湿材料：
牛奶100克
淡奶油80克
全蛋液35克

干材料 ：
高粉270克
低粉30克
奶粉15克
糖40克
盐4.5克
酵母5克

做法 ：
先把湿材料放入面包桶，再放干材料，然后挖洞把酵母盖起来，
我用8号打两次二十分钟，打完第二次后给它在里面发
酵走完时间～

时间走完，取出面团，用手轻压排气，分割成小团，
休息10分钟～
休息10分钟后可以开始包馅料做造型～
造型弄好后就排进烤盘，要分开一些，避免面团黏在
一起，然后进行最后发酵至双倍大～
完成发酵的面团，涂上蛋液后，设计自己要的，装
饰配料～
放进烤炉烤，每个烤炉性质都不同，所以以自己的烤炉温度为准
我是预热180度10分钟，然后再180度烤15分钟～

做了有十多粒面包，造型要快随便哈哈

没有眼睛的虫虫面包

面包很柔软哦，我的大宝贝一直赞说太好吃啦~\(≧▽≦)/~

淡奶油/鲜奶油/whipping cream

自制猪肉松～

在几年前还没流行面包机时，我一直都想制作猪肉松，但是过程太累了，非常考耐性，所以都没去做，现在有了面包机，可以让自己在家做肉松变得更加容易～
网上制作肉松的食谱种类繁多，看得眼花花，自己去谷歌翻找参考别人的做法～

材料:
猪瘦肉500克
葱段 适量
姜片 适量
花雕酒 1汤匙


调味料：
油 2tbsp
生抽 2tbsp
蚝油 1tbsp
白糖 2tbsp
盐 适量
黑酱油 两滴
胡椒粉 适量


做法 ：
1。将猪瘦肉切成小块。放入沸水中汆烫一下，去除血水～

2。放入锅中加适量水、葱、姜烧开，放入肉块，
加入花雕酒，煮约30分钟。（要煮到猪肉一压就散开的状态）～

3。煮好的肉块捞出晾凉到不烫手的，装入一个大袋（可以防止肉屑四散），
用擀面棍把肉块敲打碎，然后用手纤微撕开～

4。把撕开的肉丝放入面包机的内桶中，
倒入食用油，生抽、蚝油、白糖、盐、黑酱油胡椒粉等调味料拌匀

5。启动面包机“9号果酱”功能，全程为1个小时20分钟～
面包机的盖子可以打开，帮助散发水分～

6。一个程序结束后，如果干湿度和蓬松度还不够，可以继续开启第二次果酱程序，
直到肉松比较干香蓬松即可～


＊以上调味料是我自己调出来的分量，味道刚刚好，老公说跟外面卖的一样O(∩_∩)O
成功了，我下次回娘家可以做给自己的妈咪吃了，自己做比较健康~\(≧▽≦)/~

做法图

芦柑果酱

新年过了，家里还剩下一箱芦柑，在面包群组中看到网友分享的食谱，今天趁着孩子们都去学校，就赶紧准备材料制作果酱，参考网友的做法跟上谷歌找资料后，就开工啦o(╯□╰)o～


准备材料：
芦柑渣 500g（去种子，用手榨干汁，拿去打碎）
糖 300g ( 甜度可自己加减,糖份多的话可保存久一点 )
玉米粉2大匙



Tesco面包机做法 ：
1。将糖放入桶内按9号（Jam的功能）预热10分钟后可以看到糖开始熔化才倒入打好的芦柑渣。
（9号序2次）煮着一半时加入玉米粉水（玉米粉+1大匙水拌匀）

2。准备好用热水消毒过的玻璃罐，待果酱炒好后趁热倒进去，瓶子倒扣15分钟（完全冷却后才保存在冰箱内）

＊＊

芦柑皮可别丢了哦，把拔好的芦柑皮拿去太阳底下爆晒，可以煮糖水哟～
但是要有耐心啦，要天天晒至皮干干才行~\(≧▽≦)/~

成功啦~\(≧▽≦)/~

自制果酱的保存方法～来自网络

自制果酱的保存方法：

加入大量的糖一般人都觉得甜的食物容易坏，但是在果酱身上

可是恰恰相反的，这是因为在熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来，如此就能使杀菌的作用更加的彻底，没有了细菌自然在保存的期间就不容易变质。糖加的越多果酱就越不容易坏，但是过量的糖可就不怎么美味了，原则上糖的添加不能超过果重量的一半，在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度，超过了就会觉得太甜腻。

自制果酱的保存方法：

充分的熬煮制作果酱时充分的熬煮是非常重要的步骤，因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来，深深地影响了果酱的味道与口感，同时，水果上难免会沾染到细菌，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用，以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵。熬煮的时间因水果的特性而不同，制作时要依照食谱的指示，熬煮时间只能延长不要缩减。

自制果酱的保存方法：

趁热装罐做好的果酱趁热装罐是为了防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，最好能在熬煮的时候就准备好装罐的容器，一熄火就立刻装罐封好，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。若是来不及准备容器或是因为太烫不好装，那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装罐密封的动作，才能防止细菌滋生。

自制果酱的保存方法：

选择适当的保存容器新鲜水果的果酸含量很高，长时间也会对容器造成侵蚀，因此制作果酱时必须使用不锈钢或珐琅锅，而保存时则最好使用有盖能密封的玻璃容器，才不容易因为容器受到侵蚀而放出有害的物质，容器的盖子也要注意必须是耐酸的材质，或是内面有作过防侵蚀

处理才行。

另外要注意的是玻璃的耐热度要高，否则趁热装

罐时会有破裂的危险，通常越厚的玻璃耐热度越高，

可以先将玻璃罐放入滚水中测试耐热度，如果冷瓶放

入滚水中没有出现裂痕那么就可以安心的使用了。

自制果酱的保存期限，自制果酱可以保存多久?

自制果酱，如果煮熟的，并且灌装在玻璃瓶子里

后又加热沸腾马上密封，就可以保存相当长的时间(20

度大约2个月)。

饭菜网小贴士：自制果酱最好不要存放太久，以

免存放不当导致细菌滋生，危害身体。

直接法面包～红豆小鱼面包

先湿后干，把材料全部称去面包桶里

原食谱来自～joanne tan

湿材料
鸡蛋(C）我称到55克g
牛奶 155g
（鸡蛋加牛奶需要等于210g,牛奶要
随鸡蛋的重量而改变）

干材料
高筋面粉250g
中筋面粉100g
奶粉20g
Yeast 5g
幼糖50g
盐2g


牛油 50g

Tesco面包机做法：
1。先放湿材料再放干材料，面粉中间挖个洞，把酵母放入，再把洞盖起来，然后按8号，20分钟后加入牛油
2。第一次8号搅拌20分钟后按停（要按三秒才会停），加入牛油再从设定按一次8号跑完1个小时30分钟
3。取出面团进行排气，切割，滚圆后松弛10分钟
4。休息10分钟后，就可以可包馅料做造型
5。完成整形后间隔排入烤盘内继续最后发酵至双倍大
6。预热烤箱180。C，面团表面要涂上蛋液，放入烤箱烤20分钟或至金黄色即可

(烤箱时间与温度只能供参考，我的烤箱是19L)
P/s：在做造型时，捏好记得翻了面才剪鱼鳞

取出面团进行排气，切割
滚圆后松弛10分钟

面团分量35克，豆沙分量18克
一共做出18只鱼儿

第一盘捏得不够紧开肚子了~\(≧▽≦)/~

还剩下两粒60克面团，随便包了豆沙拿去烤
是不是很像上海月饼呢？