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2015年4月20日星期一

柠檬天然酵母

自制柠檬天然酵母液体~
看到都好想喝哈哈

材料 :
柠檬 一粒(一粒切成四个,我四个又再切块)
蜂蜜 15克
水 200ml ( 煮过放冷的水 )
糖 30克
玻璃瓶子一个 (烫过热水,风干备用)

做法 :
所有东西都要干净,不能有一滴水,不然酵母液体不
会成功~
把所有东西放入玻璃瓶子,拌匀即可,然后放在凉爽的地方,等待发酵


*来自Elly yu老师的话*
水果,糖和涼开水混合之後,就不必再怎么去管理,
只要一天早晚打開蓋子兩三次,讓裡面的酸氣跑出
來,讓外面的新鮮氧氣跑進去就可以了。搖晃瓶子的
用意是要上下的發酵均勻。

五天的柠檬宝宝,已经看很多的细小泡泡往上升~

柠檬天然酵母
4月20日,早上10:30


老师说成熟期的酵母液体应该于5-7天左右,从细泡泡
到粗泡泡再回来细泡泡,从水果味到酒精味再回来水
果味。

发酵时间大约5-7天(到了第五天才需要比较密切的注
意,只要打開蓋子嗅到水果的清甜味道,少少的酒
味,水面上漂浮着泡泡,就算成功了,如果嗅到浓烈
的酒味,表示发酵過过度)

(差点忘记我的酵母液体,刚才去看已经从粗泡泡回
到细泡泡,也有一些酒味与水果味道)

酵种做法 :粉跟酵母液体1:1
酵母液体 60g
高粉/普通面粉 60g

用筷子混合均匀等待3-5小时,发酵兩倍大后,放入冰
箱,隔天喂养一次,连续喂上三天,第四天喂养后发
至双倍大就可以拿来做面包

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