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2015年4月28日星期二

火腿全麦面包,Otak全麦面包(柠檬天然酵母种)

柠檬酵母面团 ~直接法

高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母菌种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g

牛油 20g


用8号打两次,在按第二次8号时加入冷藏牛油,然后按start,让面团在面包机里面完成1:30程序~

然后把面团拿出来放入冰箱冷冻~(我这个面团冷冻了五天)

今天想做面包,就从冰箱里把冷冻面团拿出来快速解冻,把面团放在室溫 1-2 小時解冻。~
(因为是天然酵母关系,面团需要时间发酵,大概用了3个小时,这时候的面团会发至双倍大)

然后就排气,滚圆,分割,装饰,涂旦液,做第二次发酵60分钟才拿去烘烤~

我的温度是180~20分钟~

面包很柔软哟O(≧∇≦)O

2015年4月23日星期四

柠檬天然酵母面团

好多年没有培养酵母了,我的酵母宝宝终于可以用
了,整个过程就像育孕着小宝宝,满怀期待:-)
食谱参考紫微老师的苹果酵母面团,我改用柠檬酵母~

柠檬酵母面团 ~直接法
高粉250g
全麦 50g
柠檬酵母种 200g
盐 1/2tsp
糖 30g
冰水138g
牛油 20g
用面包机8号打两次,今天不想做,打了冷冻~
回忆语录 :建议保留20克水留最后,非常黏手,不同
的粉类吸收度不同~


4月21日
早上11:20分
用了普通面粉60克+酵母液体60克+蜂蜜来喂养
一样用筷子搅拌均匀,然后放着等宝宝发酵3至5个小
时,发好后就收冰箱~
这个是已经喂养了一个小时的情景,宝宝有在发着~

4月21日
五个小时后~

柠檬天然酵母~day 3
4月22日
下午4:00
今天喂养面粉1大汤匙+酵母1大汤匙
然后发到双倍大,就拿来开始打面团,还剩下的酵种
我收冰箱没有喂养,打算拿来做酵偷~
~

柠檬天然酵母~day 4
4月23日
下午4:00
今天喂养面粉60克+酵母液体60克+1tbsp蜂蜜~
用筷子搅拌均匀,放着发酵5个小时收冰箱,
剩下的酵母我收冰箱没有喂养,打算拿来做酵头~

2015年4月20日星期一

柠檬天然酵母

自制柠檬天然酵母液体~
看到都好想喝哈哈

材料 :
柠檬 一粒(一粒切成四个,我四个又再切块)
蜂蜜 15克
水 200ml ( 煮过放冷的水 )
糖 30克
玻璃瓶子一个 (烫过热水,风干备用)

做法 :
所有东西都要干净,不能有一滴水,不然酵母液体不
会成功~
把所有东西放入玻璃瓶子,拌匀即可,然后放在凉爽的地方,等待发酵


*来自Elly yu老师的话*
水果,糖和涼开水混合之後,就不必再怎么去管理,
只要一天早晚打開蓋子兩三次,讓裡面的酸氣跑出
來,讓外面的新鮮氧氣跑進去就可以了。搖晃瓶子的
用意是要上下的發酵均勻。

五天的柠檬宝宝,已经看很多的细小泡泡往上升~

柠檬天然酵母
4月20日,早上10:30


老师说成熟期的酵母液体应该于5-7天左右,从细泡泡
到粗泡泡再回来细泡泡,从水果味到酒精味再回来水
果味。

发酵时间大约5-7天(到了第五天才需要比较密切的注
意,只要打開蓋子嗅到水果的清甜味道,少少的酒
味,水面上漂浮着泡泡,就算成功了,如果嗅到浓烈
的酒味,表示发酵過过度)

(差点忘记我的酵母液体,刚才去看已经从粗泡泡回
到细泡泡,也有一些酒味与水果味道)

酵种做法 :粉跟酵母液体1:1
酵母液体 60g
高粉/普通面粉 60g

用筷子混合均匀等待3-5小时,发酵兩倍大后,放入冰
箱,隔天喂养一次,连续喂上三天,第四天喂养后发
至双倍大就可以拿来做面包

2015年4月15日星期三

斑斓面包~冷冻面团



湿材料 :
斑斓汁 200ml
鸡蛋 1个

干材料 :
高筋面粉 320克
低筋面粉 30克
糖 50克
盐 少许
酵母 5克

牛油 25克


冷冻面团做法 :(来自Angis的分享)
用8号打两次,把打了两次的面团拿出来放入袋子,然后冷冻起来,不可以使用保鲜纸,可以用Zipper Bag和用有盖盒子收藏,因为面团需要空间发酵~
切记团只能解冻一次,务必分配好才冷冻,假设后天要做,明天晚上预先把团从冰格拿下冰箱的来普通菜格,隔天就几乎软了,再拿出来室温约10分就可以做了~
拿出面团解冻,分割,排气,休息10-15分钟 包馅,型。发酵至双倍大(大约45-60分钟☞看天气而定)才拿去烘烤~
如果你是隔天的晚上才做就早上才拿下菜格~
不然团会变太粘手的。就是不要太久才用~
如果来不及前天拿下菜格,就得放入外面室一個小時解凍,然後分割、排气、包馅、造型、發酵至双倍大(大约45-60分钟看天气而定)才拿去烘烤~

做了几个造型面包给孩子们

撒了芝士粉一下没留意看到有些黑了,但是里面不受影响

面包组织细,而且面包非常软
冷冻超过五天的面团

添加图片说明

2015年4月11日星期六

汤种斑斓面包

因为忙网络生意,所以今天把冷冻了两天的面团拿出来玩~
早餐做好了啦~\(≧▽≦)/~
第一次做蒜香面包,烤的时候油留出来,好紧张不懂是不是自己做错了,就赶紧问 冰雨恋,谢谢冰冰的解答,让我知道原来要切了才放蒜蓉,而油留出来是正常的~
蒜蓉面包好香哟,大爱~\(≧▽≦)/~


蒜蓉酱~
蒜蓉+牛油+Parsley香菜+少许盐~拌匀即可
面包整形后在中间划开把蒜蓉酱塞进去,撒上意大利香料,芝麻即可



冷冻两天的汤种斑斓面团



食谱看这里
意大利香料,也可以用新鲜的

2015年4月9日星期四

汤种斑斓面包

玫瑰花形,做了送给朋友

一个面团分做两份,这份给孩子们吃

看到拉丝了吗?好松软~\(≧▽≦)/~
汤种 :
高筋面粉20克
水/牛奶100克


湿材料 :
斑斓汁 50克
鸡蛋 1个
汤种全部

干材料 :
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
糖 45克
盐 少许
酵母 5克


表面装饰 :酥松粒
30克糖粉
50克低粉
5克奶粉混和均匀,再放入40克牛油


用手轻轻揉搓成细小的颗粒,这便是酥松粒~
小贴士
酥松粒一次可以多做一点,冻在冰箱里,以后用的时候直接拿出来就可以

做法 :
1。先湿后干的把材料放入面包桶~

2。面包机设置8号,打20分钟两次,第二次让面团在里面发酵至双倍大,把时间跑完~

3。将面团取出,排气,分割,整形,休息10分钟,排放在涂油后/铺有烘培纸的烤盘~

5。然后面包表面刷上蛋液,撒上酥松粒送入预热180℃的烤箱,上下火,20分钟左右~


冷冻面团做法 :
把打了两次8好的面团拿出来放入袋子,然后冷冻起来,不可以使用保鲜纸,可以用Zipper Bag和用有盖盒子收藏,因为面团需要空间发酵
切记团只能解冻一次,务必分配好才冷冻,假设后天要做,明天晚上预先把团从冰格拿下冰
箱的来普通菜格,隔天就几乎软了,再拿出来室温约10分钟就可以做了。
拿出面团解冻,分割,排气,休息10-15分钟 包馅,造型。发酵至双倍大(大约45-60分钟☞看天气而定)才拿去烘烤~
如果你是隔天的晚上才做就早上才拿下菜格~
不然团会变太粘手的。就是不要太久才用~
如果来不及前天拿下菜格,就得放入外面室一個小時解凍,然後分割、排气、包馅、造型、發酵至双倍大(大约45-60分钟看天气而定)才拿去烘烤

2015年4月8日星期三

五千元老式面包~

什么是五千元面包?这个面包在很久前就在网络上疯转,今天无意间看到安迪young的五千元面包,好奇按进去看,原来这五千元面包是食谱主人李师傅用5千多元去买回来的配方,

我们真的是有幸获得爱和自由,无私的分
享,上载那么难得的好配方食谱~
谢谢安迪的分享,让我有鼓冲动想要尝试这个五千面包



材料: ( 1/2原食谱分量)
酵头:
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克

主面团:
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
黄油36克


表面装饰 :酥松粒
30克糖粉
50克低粉
5克奶粉混和均匀,再放入40克牛油


用手轻轻揉搓成细小的颗粒,这便是酥松粒~
小贴士
酥松粒一次可以多做一点,冻在冰箱里,以后用的时候直接拿出来就可以


1。将酵头中的原料混合均匀,放在温暖处发至膨胀
后回落,内部呈蜂窝状(约80分钟)~

2。将主面团的原料的水,鸡蛋放入面包桶,再放酵头,然后放入其余的粉类,糖,盐

3。面包机设置8号,打20分钟两次,第二次让面团在里面发酵至双倍大,把时间跑完~

4。将面团取出,无需排气,直接分割,整形,排放在涂油后/铺有烘培纸的烤盘,进行最后发酵10分~

5。然后面包表面刷上蛋液,撒上酥松粒送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,20分钟左右~


回忆语录 :
这个五千面包团非常粘手,我在谷歌找资料都没有人分享要怎么让它不粘手,只是说不能再加粉,有的人面团看起来是不粘手的,有的看似非常粘这样,我受不了它的粘,实在太难整形了,所以我有撒少许手粉在分割出来的面团上,面包出来的成品是松软的,还有拉丝,所以我觉得撒少许手粉是不会影响到面团的~





把酵头的材料拌匀,放置80分钟




整形后涂上蛋液,撒上酥送粒


2015年4月7日星期二

菠菜板面(手撕)

菠菜面团~
昨天妈妈买了菠菜给我,孩子们不爱吃菠菜,每次炒出来就只有我跟老公吃,所以我把它打成汁要拿来做板面,昨天把菠菜汁打好收冰箱,今天打团~
打出来的面团好翠绿,我好喜欢~\(≧▽≦)/~

大儿子昨天叫我做拉面,他说用手拉拉几下就可以了,他太看得起他老妈了,我没有这样的功夫啦:-(
没有搅面机我做不出来~



面团材料:
面粉 - 540克
幼盐 - 1茶匙
木薯粉 - 1汤匙
菠菜汁 - (我没有量,边打边加)


1。菠菜选择干净老叶,反复清洗干净,沥干备用

2。用搅拌机加一点水分次打成菠菜泥

3。菠菜泥,面粉,鸡蛋,盐,木薯粉一起放入面包机,按8号打20分钟,然后让它在里面继续待到时间走完关电源(我是走完时间关电源,让它在里面几个小时,到要煮才拿出来)


汤底 :
江鱼仔炸好留一些油,放入一汤匙生抽,加适量水,水滚先下肉(肉用生抽,薯粉拌匀)
把面团用手撕成一片片加入汤水里,最后下鱼丸,蔬菜煮滚,然后炸葱即可食用~

*我没有再加入任何调味料,面团已经有味道了再加上江鱼仔,煮出来的汤已经很够味~


大宝贝上完课外活动回来问我可以开饭了没?
他等下还有活动要出去~
还好材料都准备好了,赶紧煮一碗菠菜板面给他,
他说要大大碗,超级饿~
好美的颜色,重要是没有添加色素的~\(≧▽≦)/~


这个食谱做出来的分量是6人份
我手多又再加粉,面包机有点难打,所以拿出一粒分量的团,用手搓哈哈

2015年4月2日星期四

自制午餐肉


材料 :
梅头瘦猪肉 350 克
蛋白 40克
玉米粉 15克
低筋面粉 15克
水 1汤匙

调味料
麻油 2茶匙
酱油 1汤匙
糖 1茶匙
盐 半茶匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 适量
红麴粉 1 茶匙 ( 有红润肉色、
防腐的作用,沒有可省略 )


做法
1。把材料包含调味料一起放入面包机(按8号打均匀20分钟

2。把碗抹上油,备用,肉放入碗里,然后按给它紧实,包上包鲜纸

3。蒸熟,蒸好才拿出来切片,煎炸即可

一定要加盖蒸,否則蒸熟時时肉質质会會膨脹导致肉质松鬆散,隔水蒸四十分钟,蒸的时间视乎容器的大小和厚度。蒸熟后倒出,放涼才切片,可直接吃,或煎香。存放於雪柜,保
质期约 3 ~ 4 天

所有的材料通通放进面包机的桶
然后设置8号,打二十分钟
水滚蒸30分钟,记得肉上面要盖锡泊纸,
避免水滴进去

平低锅放少许油,煎两面即可

北海道面包~直接法

我的称坏,几天没有做面包了,手痒哈哈哈~
没有称我还是可以做的~\(≧▽≦)/~
我跟喜欢在谷歌找食谱,无意间发现了这个非常赞的食谱,没有加牛油的北海道面团,来自一位台湾妈妈的分享
做出来的面包果然是好软,大爱这个食谱~


湿材料:
牛奶100克
淡奶油80克
全蛋液35克

干材料 :
高粉270克
低粉30克
奶粉15克
糖40克
盐4.5克
酵母5克

做法 :
先把湿材料放入面包桶,再放干材料,然后挖洞把酵母盖起来,
我用8号打两次二十分钟,打完第二次后给它在里面发
酵走完时间~


时间走完,取出面团,用手轻压排气,分割成小团,
休息10分钟~
休息10分钟后可以开始包馅料做造型~
造型弄好后就排进烤盘,要分开一些,避免面团黏在
一起,然后进行最后发酵至双倍大~
完成发酵的面团,涂上蛋液后,设计自己要的,装
饰配料~
放进烤炉烤,每个烤炉性质都不同,所以以自己的烤炉温度为准
我是预热180度10分钟,然后再180度烤15分钟~

做了有十多粒面包,造型要快随便哈哈

没有眼睛的虫虫面包

面包很柔软哦,我的大宝贝一直赞说太好吃啦~\(≧▽≦)/~
淡奶油/鲜奶油/whipping cream